Conejo al Jerez por Karlos Arguiñano: un plato clásico, sano y con un sabor espectacular
Espectacular y saludable receta la que prepara en esta ocasión el cocinero Karlos Arguiñano: Conejo al Jerez, una clase de carne magra, con bajo contenido en grasa y colesterol.
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Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 15 m
Ingredientes (4 personas):
- 1 conejo
- 100 g de panceta
- 1 cebolla
- 200 ml de jerez seco
- 100 g de canónigos (limpios)
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- 1 rama de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- perejil
Elaboración de la receta Conejo al Jerez por Karlos Arguiñano:
Pela la cebolla, córtala en dados y rehógala a fuego medio durante 3-4 minutos en una olla rápida con un chorrito de aceite. Corta la panceta en tiras finas y agrégalas a la olla. Sazona y rehoga todo durante 3-4 minutos a fuego suave.
Sazona el conejo e incorpóralo. Agrega también unos granos de pimienta, la rama de tomillo y la hoja de laurel.
Vierte el jerez y mezcla bien. Cierra la olla y cocínalo durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Retira el conejo y las tiras de panceta a un plato y resérvalos. Tritura la salsa.
Diluye la harina de maíz en un poco de agua fría, agrega un poco a la salsa y dale un hervor hasta que espese. Añade un poco de perejil picado y mezcla bien. Aliña los canónigos con aceite, vinagre y sal. Sirve el conejo, salsea y decora los platos con unas hojas de perejil. Acompaña los platos de conejo con la ensalada de canónigos.
Consejo:
La carne de conejo es una carne magra que apenas tiene grasa por lo que está recomendada para personas con colesterol elevado.
Presentación de la receta Conejo al Jerez por Karlos Arguiñano:
