Espectacular y saludable receta la que prepara en esta ocasión el cocinero Karlos Arguiñano: Conejo al Jerez, una clase de carne magra, con bajo contenido en grasa y colesterol.
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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos
Pela la cebolla, córtala en dados y rehógala a fuego medio durante 3-4 minutos en una olla rápida con un chorrito de aceite. Corta la panceta en tiras finas y agrégalas a la olla. Sazona y rehoga todo durante 3-4 minutos a fuego suave.
Sazona el conejo e incorpóralo. Agrega también unos granos de pimienta, la rama de tomillo y la hoja de laurel.
Vierte el jerez y mezcla bien. Cierra la olla y cocínalo durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Retira el conejo y las tiras de panceta a un plato y resérvalos. Tritura la salsa.
Diluye la harina de maíz en un poco de agua fría, agrega un poco a la salsa y dale un hervor hasta que espese. Añade un poco de perejil picado y mezcla bien. Aliña los canónigos con aceite, vinagre y sal. Sirve el conejo, salsea y decora los platos con unas hojas de perejil. Acompaña los platos de conejo con la ensalada de canónigos.
Consejo:
La carne de conejo es una carne magra que apenas tiene grasa por lo que está recomendada para personas con colesterol elevado.
