Suculenta empanada de carne de ternera la que nos prepara Bruno Oteiza para satisfacer los paladares más exigentes.
Carnes
Receta de Empanada de carne de ternera
Ingredientes (6 p.):
Para el relleno:
- 400 g de ternera
- 1 pimiento rojo
- 3 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 3 dientes de ajo
- Comino
- Pimentón
- Sal
Para la masa de pan:
- 1/2 k de harina
- 250 ml. de agua
- 10 g de levadura
- 1 cucharada de vinagre
- Azúcar
- Sal
- 1 yema de huevo
Para la salsa chimichurri:
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vinagre
- 100 ml de vino blanco
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil picado
- 1/2 guindilla picante
- Orégano
Elaboración
Para el relleno, pica el pimiento rojo, los verdes y la cebolleta finamente y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando coja un poco de color, añade el tomate cortado en dados. Sazona y deja cocinar.
Pica la carne a cuchillo y fríela con los dientes de ajo cortaditos en una sartén con aceite. Sazónala, incorpórala a las verduras. Adereza con una pizca de comino, pimentón, sal y perejil picado. Rehoga. Pasa a un bol y deja templar.
Para hacer la masa, pon la harina en un bol, añade un poco de azúcar, la levadura, un chorrito de vinagre, agua y sal. Remueve hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Espolvorea con harina una superficie plana, coloca la masa y amasa con las manos hasta que quede homogénea. Pon la masa en el bol, cúbrela con un trapo y deja que repose durante 1 hora.
Espolvorea con harina una superficie plana, coge un trozo de masa ya fermentada y extiéndela con el rodillo hasta conseguir una capa fina y cuadrada. Haz otra igual.
Coloca una de ellas sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Pon encima el relleno y espárcelo. Cubre con la otra lámina. Retira las esquinas que sobren de la masa y sella bien todos los lados. Píntala con yema batida mezclada con un poco de agua. Haz un churro largo con un poco de masa, pon la letra C y vuelve a pintar con yema. Hornea a 190 º durante 25 minutos.
Para el chimichurri, pon en un bol el perejil, el orégano, el ajo, agua caliente, vinagre, vino blanco, guindilla, sal y aceite. Mezcla bien y deja macerar.
Sirve la empanada con el chimichurri.