Empanada de carne de ternera casera de Bruno Oteiza
Con masa casera, un relleno jugoso de carne y lista en 25 minutos de horno
La empanada de carne de ternera es una de las versiones más populares de este clásico. Bruno Oteiza la prepara con una masa casera y un relleno de ternera picada, verduras pochadas y especias. Para acompañarla, elabora una salsa chimichurri que realza el sabor de la carne.
Es una receta tan fácil de preparar como la empanada gallega de pollo o la empanada de atún y, una vez lista para entrar en el horno, solo necesita 25 minutos de cocción.
Ingredientes
Para el relleno:
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400 gramos de ternera
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1 pimiento rojo
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3 pimientos verdes
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1 cebolla
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1 tomate
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3 dientes de ajo
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comino
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pimentón
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sal
Para la masa de la empanada:
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1/2 kilo de harina
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250 mililitros de agua
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10 gramos de levadura
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1 cucharada de vinagre
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azúcar
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sal
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1 yema de huevo
Para la salsa chimichurri:
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3 dientes de ajo
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100 mililitros de vinagre
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100 mililitros de vino blanco
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agua
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aceite de oliva
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sal
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pimienta
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perejil picado
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1/2 guindilla picante
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orégano
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Gluten
Huevos
Sulfitos
Paso a paso
Prepara el relleno
Para el relleno, pica el pimiento rojo, los verdes y la cebolleta finamente y pon a pochar en una cazuela con aceite.
Cuando coja un poco de color, añade el tomate cortado en dados. Sazona y deja cocinar.
Pica la carne a cuchillo y fríela con los dientes de ajo cortaditos en una sartén con aceite. Sazónala, incorpórala a las verduras.
Adereza con una pizca de comino, pimentón, sal y perejil picado. Rehoga. Pasa a un bol y deja templar.
Haz la masa de la empanada
Para hacer la masa, pon la harina en un bol, añade un poco de azúcar, la levadura, un chorrito de vinagre, agua y sal. Remueve hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
Espolvorea con harina una superficie plana, coloca la masa y amasa con las manos hasta que quede homogénea.
Pon la masa en el bol, cúbrela con un trapo y deja que repose durante 1 hora.
Rellena la empanada y hornea
Espolvorea con harina una superficie plana, coge un trozo de masa ya fermentada y extiéndela con el rodillo hasta conseguir una capa fina y cuadrada. Haz otra igual.
Coloca una de ellas sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Pon encima el relleno y espárcelo. Cubre con la otra lámina.
Retira las esquinas que sobren de la masa y sella bien todos los lados. Píntala con yema batida mezclada con un poco de agua.
Haz un churro largo con un poco de masa, pon la letra C y vuelve a pintar con yema. Hornea a 190 ºC durante 25 minutos.
Haz el chimichurri
Para el chimichurri, pon en un bol el perejil, el orégano, el ajo, agua caliente, vinagre, vino blanco, guindilla, sal y aceite.
Mezcla bien y deja macerar.
Sirve la empanada de carne de ternera
Deja que enfríe un poco. Sirve la empanada de carne de ternera con el chimichurri.
Consejos y trucos
Deja enfriar el relleno antes de montar la empanada. Si lo añades caliente, la masa absorberá humedad y será más difícil trabajarla.
Pica la carne a cuchillo si tienes tiempo. Obtendrás un relleno con más textura que utilizando carne ya picada.
No estires demasiado la masa. Debe quedar fina, pero con el grosor suficiente para soportar el relleno sin romperse durante el horneado.
Sella bien los bordes. Presiónalos con los dedos o con un tenedor para evitar que el jugo del relleno se escape mientras se hornea.
Deja reposar unos minutos antes de cortarla.
Preguntas y respuestas
¿Qué carne es mejor para hacer una empanada de carne?
Para preparar una empanada de carne de ternera es mejor comprar cortes con algo de infiltración de grasa, ya que resultan más jugosos tras el horneado.
Si compras la carne en la carnicería, puedes pedir que te la piquen en el momento o cortarla a cuchillo, como se hace en esta receta, para conseguir un relleno con más textura.
¿Se puede preparar la empanada con antelación?
Sí. Puedes dejar la empanada montada en la nevera unas horas antes de hornearla o prepararla completamente y conservarla en la nevera durante 2 o 3 días. También puedes congelarla, tanto antes como después del horneado, por lo que es una buena receta para cocinar con antelación.
