Crema agria con guisantes y xixas, receta de Joseba Arguiñano
Una receta rápida con una base cremosa acompañada de setas de primavera salteadas
Joseba Arguiñano sorprende con una crema agria con guisantes y xixas, un plato diferente y muy vistoso perfecto para preparar en poco tiempo. La base se elabora con nata y yogur griego, consiguiendo una crema suave y con un punto ligeramente ácido.
La receta se completa con xixas o setas de primavera salteadas junto a cebolleta cortada en juliana y unos guisantes que aportan más color y textura al plato. Una idea rápida y muy fácil de preparar en casa.
Ingredientes
Para la crema agria:
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500 mililitros de nata líquida (35% MG)
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100 gramos de yogur griego
Para el salteado de guisantes y xixas:
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400 gramos de guisantes frescos desgranados
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400 gramos de xixas (setas de primavera)
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2 cebolletas
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Haz la crema agria
Para hacer la crema agria, mezcla en un bol el yogur y la nata.
Cubre el bol sin cerrarlo herméticamente.
Deja reposar durante 24 horas a temperatura ambiente.
Cuece los guisantes
Pon agua a calentar en un cazo (1/2 litro aproximadamente).
Introduce los guisantes y una pizca de sal y deja que se cocinen durante 3-4 minutos aproximadamente (el tiempo podría variar dependiendo del tamaño y el grosor de la piel de los guisantes).
Escurre y resérvalos.
Saltea las xixas con la cebolleta
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Corta las cebolletas en juliana, introdúcelas en la sartén y deja que se pochen a fuego medio durante 15-18 minutos.
Limpia las xixas, trocéalas con las manos y agrégalas. Sazona y saltea a fuego fuerte durante 2 minutos. Introduce los guisantes y mezcla bien.
Sirve la crema agria con guisantes y xixas
Pon en cada plato una cucharada de crema agria y coloca encima el salteado de xixas y guisantes.
Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
No sumerjas las xixas en agua directamente porque absorberían demasiada humedad, límpialas con un paño húmedo o pincel pequeño.
Además, para mantener su textura es mejor rasgarlas con los dedos en lugar de picarlas a cuchillo.
Si en tu casa no hace mucho calor, puedes dejar reposar la crema agria de 36 a 48 horas, hasta que tenga el espesor y la acidez que te gusten.
Mezcla bien la nata con el yogur griego hasta conseguir una crema lisa y sin grumos.
Utiliza yogur griego natural y sin azúcar para conservar ese punto ligeramente ácido característico de la crema agria.
Cocina las xixas a fuego fuerte y en tandas pequeñas. Así se doran mejor y no se cuecen en el agua que sueltan.
Cuece los guisantes sólo unos minutos y enfríalos si hace falta para mantener el color verde.
Para completar el plato, se puede acompañar con un huevo frito, huevo escalfado o cocido.
Preguntas y respuestas
Qué son las xixas o perretxikos
Las xixas, también conocidas como perretxikos, zizas o setas de primavera, son unas de las setas más apreciadas del norte de España, especialmente en el País Vasco y Navarra.
Su nombre científico es Calocybe gambosa y suelen aparecer entre abril y junio, formando los conocidos “corros de brujas” en praderas y zonas húmedas.
Se caracterizan por una carne firme y compacta, un aroma muy intenso con recuerdos a harina fresca y una textura delicada que necesita cocciones cortas.
A diferencia de los champiñones de cultivo, absorben mucha humedad con facilidad, por eso no debes dejarlas en remojo. Lo habitual es limpiarlas con un paño húmedo o un pincel pequeño para retirar la tierra sin estropearlas.
Tampoco suele recomendarse cortarlas demasiado con cuchillo. Es mejor rasgarlas con las manos para conservar mejor la textura y parte del aroma.
