Suave y crujiente
Crema de coliflor con granola de avena, receta de Joseba Arguiñano
Un plato enriquecido con mantequilla, nata y mascarpone para conseguir una crema todavía más suave
Las recetas de sopas y cremas siempre sientan bien, tanto en verano como en invierno, porque pueden servirse frías, templadas o calientes según el momento. Joseba Arguiñano enseña cómo hacer una crema de coliflor con granola de avena, un plato muy nutritivo con el punto crujiente y sorprendente de la granola por encima.
Esta crema, que puede servirse como primer plato o como plato único, va enriquecida con tres lácteos -queso mascarpone, mantequilla y nata- y, al triturarla, se consigue una textura muy fina y delicada, perfecta para quienes disfrutan de las cremas de verduras con un toque suave y cremoso.
Índice de contenidos
Ingredientes
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600 gramos de coliflor
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1 litro de caldo de pollo
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25 gramos de queso mascarpone
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200 mililitros de nata líquida
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50 gramos de mantequilla
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2 dientes de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Ingredientes para la granola de avena:
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150 gramos de copos de avena
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40 gramos de frutos secos picados
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4 gramos de canela
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4 gramos de jengibre en polvo
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4 gramos de nuez moscada
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2 gramos de clavo de olor molido
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100 mililitros de miel
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30 mililitros de aceite de coco
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Leche
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Paso a paso
Mezcla los ingredientes para hacer la granola de avena
Para hacer la granola, mezcla en un bol la avena, los frutos secos y las especias.
Añade el aceite de coco y la miel. Remueve hasta que quede todo impregnado.
Pon la mezcla en la bandeja y hornea
Distribuye la granola en una bandeja de horno forrada con papel, cúbrela con otra hoja de papel y presiónala con un rodillo hasta dejado bien fino y hornea 15-20 min a 180 °C.
Deja enfriar la granola por completo quitándole el papel de encima para que quede crujiente.
Rompe la granola en trozos y resérvala.
Cuece la coliflor durante 15 minutos
Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una cazuela filetea los dientes de ajo, agrégalos y cuando estén dorados añade el caldo de pollo.
Separa la coliflor en ramilletes y una vez haya empezado a hervir el caldo, introdúcelos y cuécelos durante 15 min.
Tritura la coliflor con el caldo, el mascarpone, la nata y la mantequilla
En una jarra batidora introduce la coliflor con un poco de caldo de la cocción. Añade el mascarpone, la nata y la mantequilla.
Tritura bien hasta que quede una fina crema. Rectifica de sal si hace falta.
Sirve la crema de coliflor con granola de avena
Sirve la crema en 4 platos y reparte la granola por encima en trozos de bocado. Adereza con un chorrito de aceite y decora con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para conseguir una textura ligera y sedosa, tritura la mezcla con una batidora americana. También puedes utilizar una batidora de mano, pero asegúrate de hacerlo a máxima potencia.
En esta receta hemos utilizado caldo de pollo para cocer la coliflor. No tires todo el caldo, reserva una parte para triturar la coliflor junto con el queso mascarpone, la nata y la mantequilla.
Para preparar la granola casera de avena, se emplea una mezcla de frutos secos y especias. Si alguna no es de tu agrado, puedes omitirla sin problema.
Además, esta granola también es ideal para acompañar con yogur natural en el desayuno.
