Receta gourmet fácil
Crema de mejillones al azafrán, receta de Joseba Arguiñano
Una receta de entrante elegante, aromático y de textura cremosa
Joseba Arguiñano enseña cómo hacer una crema de mejillones al azafrán. Un entrante gourmet muy fácil de preparar que encaja de maravilla en cualquier menú de celebración.
Se trata de una crema delicada y sencilla, con un bonito tono dorado gracias al azafrán y un sabor marinero muy fino. Si quieres sorprender con un plato elegante pero fácil, sigue el paso a paso y sirve la crema bien caliente, rematada con un poco de cebollino picado por encima.
Índice de contenidos
Ingredientes
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2 kilos de mejillones
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100 mililitros de txakoli
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2 chalotas
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1 cebolla
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1 naranja
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1.200 mililitros de caldo de pescado
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100 mililitros salsa de tomate
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1 gramo de hebras de azafrán
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300 mililitros de nata líquida
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aceite de oliva virgen extra
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12 hojas de cebollino
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Moluscos
Pescado
Leche
Paso a paso
En una cazuela, pon las chalotas, la cebolla, el perejil y la piel de una naranja
Calienta una cazuela grande con 3 cucharadas de aceite.
Pela las chalotas y la cebolla, córtalas en dados grandes e introdúcelos en la cazuela.
Trocea 10 g de perejil y agrégalo. Pela la naranja y añade las pieles a la cazuela.
Incorpora los mejillones con el vino y cocínalos
Raspa las conchas de los mejillones con un cuchillo, retírales las barbas y enjuágalos.
Agrega los mejillones y el vino, tapa la cazuela y cocínalos hasta que se abran.
Calienta el caldo de cocción de los mejillones junto con el caldo de pescado
Saca los mejillones y retírales las conchas. Cuela el líquido a una cazuela y vierte el caldo de pescado.
Pon los ingredientes a calentar (a fuego medio) hasta que reduzcan a la mitad.
Agrega los mejillones, la salsa de tomate y el azafrán
Añade los mejillones (reserva 16-20 para decorar), la salsa de tomate, la nata y el azafrán.
Cuece los ingredientes durante 3 minutos,
Tritura todo y pásalo por un colador para obtener una crema
Vierte la mezcla en una jarra y tritúrala con una batidora eléctrica hasta obtener una crema homogénea; después, cuélala.
Sirve la crema de mejillones al azafrán
Reparte la crema en 4 patos y decóralos con mejillones reservados anteriormente, las hojas de cebollino (picadas) y unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Esta receta no necesita sal, ya que los mejillones aportan la cantidad suficiente.
La piel de naranja añade un sabor cítrico y refrescante, con un equilibrio entre acidez y dulzor que potencia el gusto marino del mejillón.
Antes de usar cítricos en la cocina, recuerda lavarlos bien y utilizar solo la parte externa de la piel, evitando la parte blanca, ya que aporta un sabor amargo.
Mientras el caldo hierve, puedes retirar la espuma con una espumadera o cuchara. Esto ayudará a lograr una textura más fina y delicada.
No olvides reservar entre 16 y 20 mejillones después de retirar las conchas. Estos se añadirán posteriormente a la crema para aportar textura y sabor.
Si no sabes cómo limpiar mejillones, enjuágalos con abundante agua y elimina bien las barbas. Así evitarás que queden restos al cocerlos.
En caso de que quede alguna impureza, después de abrirlos al vapor con vino, cuela el líquido para asegurarte de que no queden residuos.
