Receta de pasta
Puntalette cremoso de mejillones, receta de Joseba Arguiñano
Una receta deliciosa y untuosa, perfecta para sorprender en la mesa
Joseba Arguiñano enseña a preparar puntalette cremoso con mejillones. Una receta de pasta sencilla y diferente, con un delicioso sabor a mar.
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 gramos de pasta puntalette
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1,5 kilo de mejillones
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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125 mililitros de txakoli
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60 mililitros de salsa de tomate
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1/2 litro de caldo de pescado
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80 gramos de mantequilla
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1 yema de huevo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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1 cayena
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12 hojas de cebollino
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Gluten
Moluscos
Pescado
Leche
Paso a paso
Abre los mejillones cocinándolos al vapor
Calienta una cazuela, introduce los mejillones y viérteles el txakoli encima. Tapa y cocínalos hasta que se abran.
Saca los mejillones a una fuente, retírales las conchas y resérvalos. Cuela el caldo resultante de abrir los mejillones y resérvalo.
Rehoga la cebolla y añade la salsa de tomate
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite. Pela la cebolla, córtala en daditos e introdúcela en la tartera.
Pela los dientes de ajo, pícalos finamente e incorpóralos a la tartera. Pica la cayena finamente y agrégala.
Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio-alto durante 8-10 minutos.
Añadir la salsa de tomate y la pasta, y mezcla bien.
Cocina la pasta
Vierte el caldo reservado anteriormente y el caldo de pescado (en 3 tandas) y cocina la pasta (removiéndola de vez en cuando) a fuego medio durante 7 minutos.
Añade los mejillones a la pasta y mezcla
Añade la yema de huevo y remuévela bien antes de que cuaje.
Incorpora la mantequilla, apaga el fuego y remueve la pasta hasta que quede bien mantecada.
Salpimienta los puntalette, incorpora los mejillones y remueve la cazuela.
Sirve la pasta con cebollino picado
Reparte la pasta con los mejillones en 4 platos. Pica las hojas de cebollino finamente y espolvoréalos. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
En esta receta, Joseba Arguiñano muestra cómo retirar las ‘barbas’ de los mejillones ya cocidos.
Es un paso importante, ya que resulta desagradable encontrarse con estos filamentos -conocidos también como bisos- al comer. Forman parte de la anatomía del molusco y le sirven para sujetarse firmemente a las rocas.
Para dar cremosidad a esta receta de pasta fácil, Arguiñano incorpora una yema de huevo y un poco de mantequilla.
Aunque pueda parecer excesiva a simple vista, aporta una textura muy untuosa. Eso sí, él mismo aconseja moderarla al gusto: ‘Si queréis, podéis echarle menos’.
Preguntas y respuestas
¿Qué tipo de pasta es el puntalette?
El puntalette es un tipo de pasta italiana de pequeño tamaño, con forma de grano de arroz. También se conoce como orzo o risoni.
Es ideal para sopas y caldos, aunque también se utiliza en guisos, ensaladas, como relleno de verduras o en preparaciones tipo 'falso risotto'.
¿Cómo conservar el puntalette cremoso con mejillones?
Este plato se disfruta mejor recién hecho, ya que la pasta absorbe rápidamente la salsa y los mejillones pierden frescura con el tiempo.
Si sobra, puedes guardarlo en la nevera hasta 24 horas, en un recipiente cerrado. No se recomienda congelarlo, ya que la textura de la pasta y el marisco se deteriora.
Para recalentar, hazlo en una cazuela a fuego suave, añadiendo un poco de caldo o agua para recuperar la cremosidad.
¿Con qué se puede acompañar el puntalette cremoso con mejillones?
Va muy bien con pan casero crujiente y una ensalada de lechuga y cebolla.
