Sopa de mejillones, receta de Karlos Arguiñano

Calienta el vino blanco en una tartera amplia. Cuando empiece a hervir, incorpora los mejillones, tapa y cocina hasta que se abran. Este proceso suele tardar entre 2 y 4 minutos.

Prepara las verduras antes de comenzar el sofrito: corta las zanahorias en cuartos de luna, trocea la cebolla en dados medianos, limpia el puerro retirando la parte más verde y córtalo también en cuartos de luna. Lamina el diente de ajo para que se integre bien en la cocción.

Calienta una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite de oliva, añade todas las hortalizas, sazona y rehoga a fuego medio durante 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando para que se ablanden de forma uniforme.

Mientras las verduras se cocinan, prepara los mejillones: separa la carne de las conchas y cuela el líquido de cocción para eliminar impurezas. Reserva por un lado los mejillones y, por otro, el caldo aromático.

Incorpora la salsa de tomate y mezcla para integrar con las verduras ya rehogadas. Añade el brandy y flambéalo con cuidado para evaporar el alcohol, lo que intensificará los aromas.

Una vez reducido el brandy, incorpora los mejillones reservados, el caldo de su cocción y el caldo de verdura. Añade la hoja de laurel para potenciar el aroma.

Pica el pan sopako y añádelo a la cazuela. Este pan absorberá el líquido, se ablandará y ayudará a espesar la sopa de manera natural. Cocina todo a fuego suave durante 40 minutos, removiendo ocasionalmente.

Retira la hoja de laurel. Pasa el contenido de la cazuela al vaso de una batidora americana -o utiliza una batidora de mano- y tritura hasta obtener una crema homogénea y fina.

Si lo deseas, puedes pasar la mezcla por un colador fino para un acabado aún más suave.

Sirve la sopa y añade un pequeño chorro de nata líquida para aportar cremosidad y espolvorea el cebollino picado. Finaliza con unas hojas de perejil fresco.