Crema de puerro, pera y jengibre, receta de Karlos Arguiñano
Una crema suave, elegante y llena de sabor con un toque sorprendente
La receta que nos trae en esta ocasión Karlos Arguiñano es una especie de vichyssoise de pera, una de las alternativas gourmet más populares e interesantes de la clásica sopa de puerros francesa.
La vichyssoise tradicional se elabora a base de puerro, patata, mantequilla y nata. Sin embargo, en esta versión se sustituyen algunos ingredientes tradicionales para conseguir una elaboración más ligera. El aceite de oliva reemplaza a la mantequilla y se prescinde de la nata, permitiendo que el sabor de las verduras y la fruta sea el auténtico protagonista.
Una crema de puerro, pera y jengibre barata, fácil de hacer y muy rápida, que resulta una comida estupenda tanto para el medio día como para la noche.
Ingredientes
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6 puerros (la parte blanca)
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3 peras
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1 patata grande
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1 cebolla
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1 trozo de jengibre fresco
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1 rama de apio
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750 mililitros de caldo de verduras
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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nuez moscada
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4-6 hoja de cebollino
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Apio
Paso a paso
Prepara las verduras
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Pela y trocea la cebolla; limpia los puerros retirando las hojas exteriores y trocéalos. Trocea también el apio e introduce todas las hortalizas en la cazuela. Sazona y deja que se pochen durante 10-12 minutos hasta que queden transparentes y tiernas, pero sin dorarse.
Incorpora la pera, la patata y el jengibre
Pela la patata, córtala en dados y añádelos. Pela 2 peras, quítales el corazón, trocéalas y agrégalas. Ralla sobre la cazuela nuez moscada al gusto. Pela y corta el jengibre en rodajitas. Rehoga todo junto durante 3-5 minutos para que se mezclen los jugos.
Cuece la crema
Calienta el caldo de verduras y agrégalo. Tapa y deja cocer a fuego suave durante 15-18 minutos, hasta que la patata esté completamente blanda.
Tritura
Pasa todo a un vaso batidor y tritura bien, para que quede una crema lisa y homogénea. Rectifica de sal.
Prepara la guarnición de pera
Calienta 1-2 cucharadas de aceite. Pela y corta la otra pera en cubitos diminutos, introdúcelos en la sartén, sazona y saltéalos hasta que cojan color dorado. Al final incorpora el cebollino finamente picado y mezcla bien.
Sirve y decora la crema
Sirve la crema de puerros, pera y jengibre en platos hondos o boles individuales. Esparce por encima unos trocitos de pera salteada con cebollino, moja con un hilo de aceite de oliva y decora con perejil.
Consejos y trucos
Es recomendable pasar la crema por un chino para que no quede ni rastro de los hilillos del puerro.
Puedes aprovechar la parte verde del puerro, añadirle alguna otra verdura (zanahoria, cebolla…) y hacer el caldo de verduras para esta receta.
Si te ha quedado muy caldoso, retira parte del caldo antes de triturar y ve añadiéndolo poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
Para que esta receta salga de diez es recomendable pochar el puerro muy despacio a fuego lento antes de añadir la pera y así conseguir una base dulce y suave.
La forma más eficiente de pelar el jengibre fresco es raspándolo con el borde de una cuchara común. Su piel es tan fina que sale sola, evitando desperdiciar la pulpa.
Preguntas y respuestas
¿Se puede preparar la crema con antelación?
Sí. De hecho, este tipo de cremas suelen ganar sabor tras unas horas de reposo. Puedes prepararla con antelación, guardarla en la nevera en un recipiente hermético y calentarla suavemente antes de servir. Eso sí, la guarnición de pera es mejor añadirla en el último momento para que mantenga su textura.
¿Se puede congelar la crema de puerros?
Sí, aunque es recomendable congelar únicamente la crema base, sin la pera salteada. Una vez descongelada, remuévela bien o tritúrala unos segundos para recuperar su textura original.
¿Qué tipo de pera es mejor utilizar?
Las variedades Conference, Williams o Blanquilla suelen funcionar muy bien al aportar dulzor y aroma sin resultar excesivamente acuosas. En cualquiera de los casos, lo más importante es que estén maduras, pero aún firmes.
¿Se puede servir la crema de puerros y pera fría?
Sí, aunque suele disfrutarse caliente o templada, esta crema de puerro, pera y jengibre también resulta muy agradable servida fría al estilo de la vichyssoise, especialmente durante los meses de calor, como alternativa a las cremas tradicionales de verano.
