Fácil y sabroso
Crema de guisantes con bocaditos de salchicha, receta de Joseba Arguiñano
Una crema suave y reconfortante con un toque sabroso de salchicha
En esta original receta de crema de guisantes con bocaditos de salchicha, Joseba Arguiñano sorprende con una combinación poco habitual, pero de lo más acertada. Siguiendo su característico toque en la cocina, rompe el suave sabor de las legumbres con el contraste que aportan las salchichas y el queso feta.
Se trata de un plato equilibrado, fácil de preparar y perfecto para cualquier época del año, ya que se pueden usar, perfectamente, tanto guisantes frescos de temporada como guisantes congelados para su elaboración. Una receta que se adapta a la rutina del día a día.
Índice de contenidos
Ingredientes
Para la crema de guisantes:
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750 gramos de guisantes congelados
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1 cebolleta
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30 gramos de mantequilla
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675 mililitros de caldo de verduras
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Para los bocaditos de salchicha:
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4 salchichas de pollo
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2 cebolletas
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150 gramos de queso feta
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120 mililitros vino blanco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Leche
Sulfitos
Paso a paso
Cocina los guisantes
Para la crema de guisantes, calienta 2-3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela y corta la cebolleta en brunoise (daditos pequeños), introdúcela en la olla y deja que se poche durante 5 minutos aproximadamente. Incorpora los guisantes, sazona y vierte el caldo. Cocínalos durante 1 minuto a partir de que suba la válvula de seguridad (unos 15 minutos en cazuela tradicional).
Tritura la crema de guisantes
Pasa todo al vaso de la batidora, agrega la mantequilla y tritura hasta conseguir una crema fina.
Prepara los bocaditos de salchicha
Para los bocaditos de salchicha, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Corta las 2 cebolletas en juliana, introdúcelas en la sartén, sazona y deja que se pochen a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente.
Corta las salchichas en trozos de bocado, introdúcelas en la sartén y saltea el conjunto durante 5 minutos. Vierte el vino blanco y cocina durante 5 minutos más, hasta que reduzca el líquido completamente.
Emplata la crema
Reparte la crema de guisantes en 4 platos hondos. Coloca encima 5-6 bocados de salchicha y un par de palitos de queso feta por ración. Condimenta con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Ya uses guisantes frescos o congelados, para mantener el color verde intenso y el sabor natural, no los sobrecocines.
La mejor época para consumir guisantes frescos es de noviembre a marzo, aunque también se encuentran en octubre y abril. Asimismo, la crema queda igual de rica con frescos, congelados o guisantes en conserva.
Puedes hacer la crema con cebolleta, cebolla o puerro que, con su toque natural dulce, le irá genial a esta crema verde. Asimismo, puedes aprovechar la verdura que más te guste o la que tengas en la nevera, como la zanahoria o incluso pimiento, cada una aportando un sabor y color diferente a la receta.
Puedes usar caldo de verduras o caldo de pollo en esta crema. Eso sí, ten en cuenta ante todo que el caldo es una parte importante de la base del sabor de toda crema de verduras o legumbres como esta. Si utilizas un caldo casero o de buena calidad, el resultado final será mucho más sabroso.
Añade la mantequilla al final, justo antes de triturar para que se integre mejor, aporte cremosidad y se aproveche mejor su toque suave y ligeramente lácteo que ayuda a equilibrar el sabor vegetal de los guisantes. Añadiéndola antes, al principio de la cocción, puede perder parte de su efecto en cuanto a la textura y el sabor final.
Para conseguir una textura fina, tritura la crema durante unos minutos hasta que quede completamente homogénea. Si quieres un resultado aún más suave todavía, no dudes en pasarla por un colador fino.
Reduce bien el vino de las salchichas y deja que se evapore el alcohol completamente durante la cocción. De esta forma solo quedará su aroma y el sabor será más equilibrado.
El queso feta aporta un contraste muy interesante con la crema caliente. Su textura firme y su sabor ligeramente salado combinan sorprendentemente bien con la suavidad de este tipo de platos.
