Ensalada de pavo y mango, receta de Karlos Arguiñano

Aprende a preparar una deliciosa ensalada de pavo y mango con la receta de Karlos Arguiñano. Es una comida saludable que puedes servir como plato único, ideal para el verano o para cualquier día en el que busques algo ligero y sabroso.

Esta receta fresca lleva pechuga de pavo, lechuga, dados de mango y tomates cherry. Se aliña con una mezcla de mayonesa y salsa de soja, y se completa con el toque crujiente de unos picatostes.

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 pechuga de pavo (unos 500 g)
• 1 mango
• 1/2 lechuga
• 1/2 lechuga de roble
• 8 tomates cherry
• 4 rebanadas de pan
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 200 g de mahonesa
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de orégano (seco)
• 1 cucharadita de tomillo (seco)
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de salsa picante
• Perejil

Elaboración de la receta ensalada de mango y pavo paso a paso

1. Envuelve la pechuga de pavo en film de cocina

Calienta una cazuela grande con abundante agua. Salpimienta la pechuga de pavo y espolvoréala con el orégano.

Extiende un trozo grande de film de cocina sobre la tabla, coloca encima la pechuga y envuélvela bien formando un cilindro.

2. Cuece la pechuga de pavo

Introdúcela en la cazuela, tápala y cuécela durante 20 minutos. Retira la pechuga a una fuente y deja que se enfríe.

3. Corta la pechuga de pavo en rodajas

Retira el film de cocina, córtala en rodajas finas y resérvalas.

4. Hornea el pan en dados

Pon el tomillo, el pimentón y 8 cucharadas de aceite en un bol grande, y bátelos con una varilla manual. Corta el pan en dados, introdúcelos en el bol y úntalos bien en la mezcla.

Escúrrelos y pásalos a un recipiente apto para el horno. Hornéalos a 200º durante 6-8 minutos hasta que se tuesten. Retíralos del horno y resérvalos.

Suelta las hojas de las lechugas, lávalas bien, sécalas, trocéalas y ponlas en un bol grande.

Pela el mango, córtalo en dados y resérvalo.

Corta los tomates por la mitad y resérvalos.

5. Prepara el aliño con soja y mahonesa

Pon la mahonesa en un bol grande, agrega la salsa picante y la salsa de soja, y mezcla todo bien. Si queda muy espesa, puedes aligerarla, agregándole 1 cucharada de agua.

6. Sirve la ensalada de pavo y mango

Sazona las lechugas, agrega un poco del aliño y mezcla bien. Reparte las hojas de lechuga en 4 platos.

Agrega a cada uno, unas rodajas de pavo, unos dados de mango, unos tomates cherry y unos costrones de pan.

Aderézalas con otro poco del aliño y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer ensalada de mango y pavo

Pechugas de pavo

Para esta ensalada, Karlos Arguiñano utiliza pechuga de pavo, que cocina previamente salpimentada, espolvoreada con orégano seco y envuelta en film de cocina. Después, coloca la pechuga envuelta en una cazuela con agua caliente y la cuece durante 20 minutos.

El resultado es una pechuga similar a un fiambre, pero más saludable. Solo queda cortarla en rodajas y reservarla antes de incorporarla a la ensalada.

El contraste del mango en la ensalada

El mango debe estar maduro, pero no demasiado blando. Córtalo en dados pequeños o en tiras finas, según prefieras. Es importante que tenga un sabor dulce con un toque de acidez, para equilibrar el sabor del pavo.

Aliño con mayonesa y salsa de soja

Karlos Arguiñano propone un aliño diferente, a base de mayonesa, salsa de soja y salsa picante. Aunque puedes preparar una vinagreta clásica con aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico o de manzana, este aliño aporta un sabor especial.

Mezcla bien los ingredientes con una varilla antes de verterlos sobre la ensalada, para que se integren bien. Si queda muy espeso, puedes aligerarlo con una cucharada de agua.

Con lechuga y lechuga roble

La ensalada puede incluir distintas hojas verdes como rúcula, espinacas o lechugas variadas, que aportan frescura y textura. Arguiñano la prepara con lechuga común y lechuga roble, que aportan un sabor más suave y colorido. Recuerda lavarlas bien antes de añadirlas.

Picatostes al horno

Como toque crujiente, Arguiñano prepara unos picatostes al horno, una alternativa más ligera a los fritos. Primero mezcla aceite y pimentón en un bol y bate con una varilla.

Empapa los dados de pan en esta mezcla, escúrrelos ligeramente y hornéalos durante 6 minutos hasta que estén dorados.

Para montar la ensalada

Una vez que tengas todos los ingredientes listos, sazona la lechuga, añade las rodajas de pavo, los dados de mango y los tomates cherry. Arguiñano aconseja no abusar del aliño: basta con añadir el justo para dar sabor y suavidad sin empapar la ensalada.

Con qué se puede acompañar la ensalada de pavo y mango

La ensalada de pavo y mango es un plato completo, pero puedes acompañarla con un buen pan casero o pan de pita. O en todo caso, preparar unos picatostes caseros o la versión al horno que propone Arguiñano para darle un toque crujiente sin mucho aceite.

Si lo que buscas es un menú completo, una sopa fría como el gazpacho andaluz o el salmorejo cordobés puede ser una excelente opción como entrante, especialmente para una comida ligera para los días calurosos.

Un poco de arroz integral o quinoa como acompañante puede aportar un extra de fibra y proteínas a la comida, haciendo el plato más completo. Y si prefieres un acompañamiento más sustancioso, unas patatas asadas o unas berenjenas en freidora de aire pueden ser una opción deliciosa.

Cómo conservar la ensalada de pavo y mango

La ensalada tiene ingredientes frescos como el mango, la lechuga y los tomates cherry por eso es mejor no dejarla demasiado tiempo en la nevera, ya que estos ingredientes pueden oxidarse y perder su frescura. Guarda la ensalada sin aliñar en un recipiente hermético y consúmela dentro de 1-2 días.

Si preparas la ensalada con antelación, es recomendable guardar los ingredientes por separado (como el pavo, el mango, las verduras y el aderezo) para evitar que el mango se ponga marrón o que las hojas se marchiten. Una vez que los ingredientes estén listos, puedes mezclar todo justo antes de servir.

Si te sobra pavo cocido, puedes congelarlo para utilizarlo más tarde en otra receta. El pavo cocido se conserva bien en el congelador durante 2-3 meses. Sin embargo, no es recomendable congelar la ensalada con aderezos y mango, ya que la textura y el sabor de los ingredientes frescos pueden verse comprometidos.

Si tienes pavo sobrante, recalienta solo la cantidad que necesites en una sartén con un poco de aceite de oliva o en el microondas. No recalientes la ensalada completa, ya que las verduras frescas perderían su textura.