Ensalada de salmón marinado, receta de Karlos Arguiñano
Una ensalada fácil de hacer con salmón marinado casero, tomate, lechuga y aguacate
Karlos Arguiñano propone una ensalada de salmón marinado con lechuga, aguacate y tomates cherry, una receta fresca y muy fácil de hacer en casa.
Para elaborarla, explica paso a paso cómo marinar el salmón y conseguir un pescado más jugoso y lleno de sabor. Una opción ligera y muy práctica para comidas rápidas o cenas de verano.
Ingredientes
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600 gramos de salmón con piel
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1 lechuga
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12 tomates Cherry
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1 aguacate
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1 diente de ajo
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1 cucharada de mostaza a la antigua
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vinagre
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aceite de oliva virgen extra
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perejil
Para el marinado:
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200 gramos de sal gruesa
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100 gramos de azúcar
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2 cucharadas de pimienta blanca molida
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4 cucharadas de eneldo seco
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Tiempo total
15 m
Alérgenos
Pescado
Mostaza
Paso a paso
Haz salmón marinado
Para el marinado, mezcla en un bol la sal, el azúcar, el eneldo y la pimienta blanca. Cubre la base de un recipiente hondo tipo plumcake con parte de la mezcla, coloca encima un lomo de salmón con la piel hacia abajo.
Pon encima el otro lomo con la piel hacia arriba. Cubre con el resto del marinado. Tapa el bol con film de cocina o ponle encima una fuente y deja que marine en el frigorífico durante 24 horas (mínimo).
Corta el salmón en láminas
Saca el salmón del frigorífico y retira la mezcla de sal, azúcar, eneldo y pimienta.
Enjuaga los lomos en un bol grande con agua y sécalos bien con papel absorbente de cocina.
Retira la piel y córtalo en láminas de ½ cm aproximadamente. Reserva.
Corta la lechuga, los tomates y el aguacate
Para la ensalada, limpia la lechuga y corta las hojas en juliana fina. Corta los tomates por la mitad.
Abre el aguacate, retira el hueso y trocea la carne en gajos finos. Reserva todo por separado.
Haz el aliño de la ensalada
Para el aliño, pela y pica el diente de ajo y májalo en un mortero con una pizca de sal.
Cuando esté bien majado, añade la cucharada de mostaza, una cucharada de aceite y un chorrito de vinagre.
Mezcla bien para que emulsione.
Sirve la ensalada de salmón marinado
Reparte la lechuga en el fondo de cada plato y sazona.
Pon encima 4-6 gajos de aguacate, 6 láminas de salmón y 6 trocitos de tomate.
Aliña con la vinagreta de ajo y mostaza. Decora el plato con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Antes de marinarlo, congela el salmón durante al menos 48 horas para evitar riesgos relacionados con el anisakis. Después, pásalo al frigorífico y deja que se descongele lentamente antes de limpiarlo.
Retira la espina central y comprueba con los dedos si quedan espinas pequeñas en los lomos. Puedes quitarlas fácilmente con unas pinzas.
Respeta bien el tiempo de marinado y mantén siempre el pescado en frío. Con unas 24 horas el salmón queda más tierno, jugoso y suave. Si lo dejas 48 horas, la textura será más firme y el sabor mucho más intenso.
Antes de cortarlo, seca ligeramente la superficie del salmón con papel de cocina. Así resulta más fácil obtener láminas finas y limpias.
Preguntas y respuestas
Qué efecto tiene la sal en el salmón
La sal modifica poco a poco la textura del salmón durante el marinado. Al entrar en contacto con el pescado, va extrayendo parte del agua de la carne y hace que el salmón se vuelva más firme y compacto con el paso de las horas.
Ese proceso también concentra más el sabor y cambia ligeramente el color y la textura del pescado. Cuanto más tiempo permanece el salmón en la mezcla de sal y azúcar, más intenso y firme resulta el acabado final.
Por eso el tiempo de marinado influye tanto en el resultado. Con menos horas, el salmón queda más jugoso y suave, muy parecido al resultado de muchas recetas de salmón marinado casero que se sirven en ensaladas, tostadas o aperitivos. Cuando el proceso se alarga, la textura se acerca más a la de un pescado curado.
