Salmón con labneh de hierbas, receta de Joseba Arguiñano
Un plato sencillo con una guarnición cremosa y muy refrescante
Joseba Arguiñano prepara salmón con labneh de hierbas, una receta en la que el pescado se acompaña con una crema suave y refrescante elaborada a partir de yogur escurrido.
El labneh, muy utilizado en la cocina de Oriente Medio, tiene una textura cremosa y un ligero punto ácido que combina muy bien con el salmón.
En esta versión, el labneh se mezcla con hierbas aromáticas frescas, que aportan más aroma y frescura al plato. El resultado es una receta sencilla, ligera y muy práctica tanto para comidas como para cenas.
Ingredientes
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600 gramos de salmón fresco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Para el labneh:
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650 gramos de yogur natural
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1 cucharadita de cayena en polvo
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40 gramos de frutos secos (variados)
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1 limón
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aceite de oliva virgen extra
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3 gramos de sal
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10-12 hojas de menta
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12 hojas de albahaca
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12 hojas de perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Pescado
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Paso a paso
Haz labneh colando el yogur natural
Para el labneh, mezcla el yogur con la sal. Prepara un bol, un colador y una estameña o paño fino.
Vierte el yogur sobre el colador con el paño, envuélvelo y deja que repose en el frigorífico durante 12-24 horas (si quieres, puedes alargarlo hasta las 48 horas.
Cuanto más tiempo esté más líquido perderá lo que hará que intensifique el sabor). Descarta el suero, retira el paño y pon el labneh en un bol.
Añade las hierbas picadas al labneh
Pica las hojas de menta, de albahaca y de perejil. Mezcla las hierbas con el labneh.
Añade ralladura de limón (al gusto) y la cayena.
Añade un chorro de aceite de oliva y mezcla bien.
Tuesta los frutos secos y añádelos al labneh
Tuesta los frutos secos en una sartén sin aceite, pícalos finamente y agrégalos al labneh.
Mezcla bien y haz 12 quenelles (3 por ración).
Cocina el salmón en una sartén
Para hacer el salmón, calienta 2-3 cucharadas de aceite de una sartén.
Corta el lomo en 4 rectángulos largos.
Salpimienta y cocínalos en la sartén durante 2 minutos por cada lado aproximadamente.
Sirve el salmón con el labneh de hierbas
Sirve un trozo de salmón en cada plato y acompaña con 3 quenelles de labneh de hierbas.
Decora con perejil.
Consejos y trucos
Para hacer labneh, es importante escurrir bien el yogur. Cuanto más tiempo repose en el colador, más firme y cremosa será la textura.
Con unas 12 horas de reposo se consigue una consistencia suave y untable, mientras que si se deja entre 24 y 48 horas el resultado será mucho más espeso.
A la hora de preparar labneh, colocar un poco de peso sobre la tela o la gasa ayuda a acelerar el drenaje del suero y consigue una textura más compacta.
Utiliza yogur natural sin azúcar y, si es posible, entero. La grasa aporta una textura más cremosa y un sabor más suave al labneh.
Las hierbas aromáticas conviene picarlas justo antes de mezclarlas con el yogur escurrido. De esta manera conservan mejor el aroma, el color y parte de su frescura.
Cocina el salmón a fuego medio-alto y evita moverlo constantemente sobre la plancha o la sartén. Así se dora mejor por fuera y mantiene la jugosidad en el interior.
Preguntas y respuestas
¿Qué es el labneh?
El labneh, también conocido como labne, es una preparación muy utilizada en la cocina de Oriente Medio, especialmente en países como Líbano, Siria y Palestina.
Se elabora a partir de yogur natural al que se le retira parte del suero hasta conseguir una textura más espesa y cremosa.
Su sabor es suave, ligeramente ácido y muy refrescante. Dependiendo del tiempo de escurrido, puede quedar como una crema para untar o alcanzar una consistencia más firme.
Tradicionalmente, el labneh se sirve con aceite de oliva, hierbas aromáticas o especias, aunque también se utiliza como base para salsas, tostadas, ensaladas o acompañamientos de pescado y carne.
Diferencias entre el labneh y el queso crema
Aunque la textura puede parecer similar, el labneh y el queso crema no son exactamente lo mismo. El labneh se elabora a partir de yogur escurrido, mientras que el queso crema parte de leche y nata.
El labneh tiene un sabor más fresco y ligeramente ácido, además de una textura más ligera. El queso crema, en cambio, suele resultar más graso, denso y suave.
Otra diferencia importante es que el labneh conserva parte de las propiedades del yogur, como los fermentos lácticos y el punto ácido característico. Por eso se utiliza mucho en recetas frescas, salsas o platos inspirados en la cocina mediterránea y de Oriente Medio.
