Cómo hacer salmón marinado al estilo Arguiñano
Prepara el salmón marinado con eneldo al estilo noruego.
Descubre cómo preparar salmón marinado al estilo noruego, curando el pescado crudo con eneldo, sal y azúcar. Una de las preparaciones más populares para disfrutar del salmón en frío como aperitivo o entrante.
La clave de esta receta está en respetar el tiempo de marinado en la nevera para que el salmón absorba todos los matices de la mezcla. Después solo tendrás que limpiarlo y cortarlo en lonchas finas para servirlo como más te guste: con pan, en ensaladas o acompañado de alguna salsa suave. Un clásico perfecto para preparar con antelación y lucirte en cualquier ocasión.
Ingredientes
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300 gramos de sal gruesa
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150 gramos de azúcar
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2 cucharadas de pimienta blanca molida
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4 cucharadas de eneldo fresco
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
10 m
Paso a paso
Corta el trozo de salmón a la mitad y quítale la espina. Con ayuda de unas pinzas especiales quita también las espinas más pequeñas.
En un bol mezcla la sal, el azúcar, la pimienta y el eneldo.
En una fuente plana extiende la mitad de la mezcla, coloca los lomos de salmón encima y cubre con la otra mitad. Presiona para que quede compacto.
Tapa la fuente con papel film e introduce en la nevera un mínimo de 12 horas.
Saca el salmón marinado de la nevera, retira la sal y el azúcar, y lávalo. Puedes cortar el salmón en rodajas finas.
Consejos y trucos
Si quieres el mejor resultado, elige un salmón fresco de calidad.
Para darle un toque cítrico puedes añadir limón. Es tan fácil como, después de cubrir el salmón con la mezcla de sal y azúcar y el eneldo, añadir ralladura y jugo de limón, y colocar unas rodajas sobre el salmón, antes de cubrir con film y guardar en la nevera.
Además del clásico eneldo, puedes añadir otras hierbas y aderezos como granos de pimienta ligeramente machacados, mostaza Dijon y aceite de oliva.
Si no te convence el pescado crudo, una vez marinado puedes hacerlo a la plancha o al horno.
Preguntas y respuestas
¿Cómo acompañar el salmón marinado?
El salmón marinado suele presentarse cortado en lonchas finas acompañado con panecillos, patatas y salsas. Una forma tradicional de servirlo es con pan de centeno y mostaza dulce.
Además, el salmón marinado puede formar parte de ensaladas frescas (queda genial en ensaladas de pepino y aceitunas). También puedes acompañarlo con arroz integral, puré de patatas y verduras asadas.
¿Cómo conservar el salmón marinado?
Antes de congelarlo, asegúrate de que el salmón haya completado el proceso de marinado (48h en nevera) para que el pescado absorba bien los sabores. Seca ligeramente los filetes de salmón con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad y prevenir la formación de cristales de hielo que se peguen entre sí durante el proceso de congelación.
Para mantener la frescura del salmón marinado más tiempo puedes utilizar bolsas de congelación al vacío.
El salmón marinado puede almacenarse en el congelador durante 2-3 meses sin perder demasiado en calidad.
La congelación cuando el salmón está fresco debe ser rápida y el descongelado lento, esto quiere decir que cuando quieras consumirlo debes pasarlo a la nevera un día antes para que se vaya descongelando poco a poco.
