Ceviche de salmón
Una receta fresca, ligera y llena de sabor del ceviche peruano para cualquier ocasión
Inspirado en el tradicional ceviche peruano, Joseba Arguiñano sorprende con esta irresistible versión de ceviche de salmón. Una combinación perfecta entre la suavidad y grasa natural del pescado azul con el cítrico del limón, el frescor de las hierbas frescas y el toque ligeramente picante del jengibre.
Lidl nos ofrece el salmón en bandeja con una calidad estupenda para poder disfrutar de recetas como esta en las que el pescado no se cocina. Se prepara en cuestión de pocos minutos y queda de lo más resultón con el mínimo esfuerzo.
Ligero, refrescante y de lo más sencillo como puedes ver, es perfecto para disfrutar como entrante, como aperitivo para compartir o incluso como cena ligera acompañada de tostadas o unos crackers crujientes.
Ingredientes
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500 gramos de salmón
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1 cebolla morada
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cilantro fresco
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1 trozo de jengibre
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1 cucharadita de aceite de oliva
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2 limones en zumo
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1 aguacate
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sal
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pimienta (al gusto)
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
8 m
Tiempo total
23 m
Alérgenos
Pescado
Paso a paso
Prepara las verduras y los aromáticos
Comienza pelando la cebolla morada y córtala en juliana fina o en daditos pequeños, según prefieras una textura más suave o crujiente. Lava bien el cilantro fresco, sécalo y pícalo finamente. Pela también el trocito de jengibre y déjalo listo para rallarlo después.
Limpia y corta el salmón
Retira cuidadosamente la piel del salmón y revisa que no tenga espinas. Después, córtalo en cubos pequeños, de aproximadamente uno o dos centímetros. Intenta que todos los trozos tengan un tamaño parecido para que el marinado se absorba de forma homogénea.
Mezcla el ceviche
Coloca el salmón en un bol suficientemente amplio y mezcla con la cebolla morada y el cilantro picado. Ralla el jengibre con un rallador fino para que se integre mejor en el marinado. Incorpora el zumo de los limones recién exprimidos, salpimienta al gusto y mezcla suavemente con una cuchara para no romper el pescado.
Deja marinar y agrega el aguacate
Reserva el ceviche en la nevera durante unos 8 minutos. Este tiempo es suficiente para que el salmón absorba todos los sabores sin perder su textura y el limón lo cocine ligeramente gracias a su acidez, haciendo que en pocos minutos cambie ligeramente de color.
Una vez marinado, agrega el aguacate en dados e integra en el ceviche suavemente para no romperlo tampoco. Riega por último con un chorrito de aceite de oliva.
Sirve el ceviche de pescado bien acompañado
Sirve el ceviche de salmón bien frío acompañado de unas galletas saladas. Puedes hacerlo en platos o copas individuales, en cucharitas de aperitivo o incluso sobre pequeñas tostadas crujientes.
Consejos y trucos
Al tratarse de una receta que se disfruta prácticamente en crudo, la calidad del pescado es fundamental. Compra un salmón fresco de confianza y, si es posible, congélalo previamente durante al menos 48 horas para evitar riesgos relacionados con el anisakis. Después descongélalo lentamente en la nevera para mantener su textura perfecta.
Ajusta el tiempo de marinado según tu gusto. Si te gusta el salmón más crudo y jugoso, con 5-8 minutos será suficiente. Si prefieres una textura algo más firme y cocinada, puedes dejarlo hasta 15 minutos. Eso sí, evita tiempos demasiado largos porque el limón terminará endureciendo el pescado.
El limón ayuda a que el aguacate se mantenga verde durante más tiempo, aunque es recomendable añadirlo en último lugar, justo antes de servir.
El ceviche de salmón combina genial con mango, aguacate, pepino o incluso granada. Estos ingredientes aportan contraste de texturas y un punto dulce que equilibra muy bien la acidez del limón y el sabor intenso de este pescado.
Si te resulta demasiado fuerte el sabor de la cebolla morada, siempre puedes dejarla unos minutos en agua fría con hielo antes de incorporarla al ceviche. Así conservará su textura crujiente, pero perderá parte de ese picor que a veces resulta demasiado intensa en el plato.
Preguntas y respuestas
¿Se puede comer crudo el salmón del supermercado?
Sí, se puede comer crudo el salmón del supermercado, pero es importante tomar ciertas precauciones. El principal riesgo es el de anisakis, un parásito que puede estar presente en el pescado crudo o poco cocinado. Para evitarlo, las autoridades sanitarias recomiendan congelar el salmón a -20ºC durante al menos 5 días antes de consumirlo en recetas como sushi, ceviche o tartar.
También conviene asegurarse de que el pescado sea muy fresco y esté en buen estado. Si tienes dudas, lo más recomendable es congelarlo previamente en casa.
