Ensalada de garbanzos crujientes
Una ensalada diferente con un toque crujiente
Bruno Oteiza presenta una ensalada de garbanzos crujientes, una opción diferente para cuando quieras escapar de las clásicas y aburridas ensaladas de siempre.
Con ingredientes sencillos lograrás un plato lleno de texturas y contrastes. Además, es una opción ideal si sigues una dieta vegana o vegetariana, ya que no lleva ningún ingrediente de origen animal.
Ingredientes
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100 gramos de garbanzos cocidos
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hojas variadas de lechuga
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1 cebolleta
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1 diente de ajo
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1 aguacate
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100 aceituna negra
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1 puñado de almendra fileteada
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1 cucharada de sésamo
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sal
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1/2 cucharadita de cúrcuma
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1/2 cucharadita de jengibre en polvo
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1/2 cucharadita de comino en polvo
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1/2 cucharadita de pimentón
Para la vinagreta
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vinagre de Módena
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aceite de oliva virgen extra
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cebollino fresco
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1 pizca de sal
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pimienta negra
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
5 m
Tiempo total
15 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Sésamo
Paso a paso
Limpia los garbanzos
Escurre los garbanzos, pásalos por agua fría para que queden sueltos y sécalos muy bien para que a la hora de freírlos no se cuezan y queden bien crujientes.
Fríe los garbanzos
Fríe los garbanzos en una sartén con abundante aceite de oliva suave. Escurre sobre papel absorbente de cocina y ponlos en un bol. Condimenta con el comino en polvo, el pimentón, el jengibre, la cúrcuma y el ajo y la cebolleta picados. Mezcla bien.
Tuesta las almendras y el sésamo
Tuesta las almendras y el sésamo en una sartén sin aceite.
Prepara la vinagreta
Prepara una vinagreta con un chorrito de vinagre de Módena, pimienta al gusto, sal, un chorro de aceite y cebollino picado. Mezcla bien.
Monta y sirve la ensalada
Coloca en el fondo de un plato hojas de lechugas variadas: roble, rizada roja, escarola, rúcula, canónigos y lechuga.
Añade la carne del aguacate troceada, unas aceitunas negras y los garbanzos especiados.
Agrega las almendras y el sésamo tostado y adereza con la vinagreta en el último momento. Sirve.
Consejos y trucos
Cuando vayas a tostar el sésamo y las almendras, no agregues aceite a la sartén y hazlo por separado. El sésamo, al ser mucho más pequeño, se tostará antes que las almendras.
El vinagre de Módena es algo dulce, pero si notas que la vinagreta tiene un toque demasiado ácido, añade media cucharadita de miel o de sirope de arce a la mezcla. Así también emulsionará mejor el aceite con el vinagre.
Puedes no añadir las especias que indica Bruno Oteiza para esta receta o, si lo prefieres, cambiarlas por otras, aunque te aseguramos que estas quedarán genial en la ensalada.
Preguntas y respuestas
¿Se pueden hacer los garbanzos en freidora de aire?
Sí, si no quieres utilizar demasiado aceite y prefieres optar por una opción más saludable, la freidora de aire o el horno serán tus aliados.
- En el horno, precalienta a 200 ºC. Mezcla los garbanzos con una cucharada de aceite de oliva y la mezcla de especias y extiéndelos sobre una bandeja. Hornéalos entre 20-25 minutos, moviéndolos a la mitad.
- En Airfryer bastará con tan solo 12-15 minutos a 190 ºC, moviendo la cesta cada 5 minutos para que se tuesten de manera uniforme.
