Ensalada de lentejas y atún
Una ensalada completa para comer bien incluso en los días de más calor
Esta ensalada de lentejas y atún es una idea de plato único y completo para esos días de mucho calor en los que apetecen opciones más fresquitas.
Con maíz, pimiento, apio, aceitunas, manzana, atún, patata cocida, tomates cherry, mayonesa de pimentón y una vinagreta casera, esta ensalada se va a convertir en tu favorita para este verano.
¡Toma nota!
Ingredientes
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200 gramos de lentejas cocidas
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100 gramos de maíz dulce
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4 aceitunas verdes sin hueso
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4 aceitunas negras sin hueso
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2 tomates Cherry
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1 cogollo de lechuga
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1 patata
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1/4 pimiento rojo
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1/2 rama de apio
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1/4 manzana verde
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1 lata de atún
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2 cucharadas de mayonesa
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vinagre
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 cucharadita de pimentón dulce
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perejil
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Apio
Pescado
Huevos
Paso a paso
Mezcla las lentejas con el maíz en un bol. Corta el pimiento rojo, el apio, las aceitunas y la manzana en daditos y agrégalos. Añade el atún desmigado y remueve.
Mezcla la mayonesa con el pimentón.
Prepara una vinagreta clásica mezclando bien el aceite, el vinagre y la sal.
Cuece la patata durante unos 20 minutos (dependiendo del tamaño). Deja que se enfríe y pélala y córtala en rodajas finas.
Coloca una base de patata en el fondo de un aro de emplatar. Úntala con la mahonesa de pimentón. Pon encima una capa de cogollo cortado en juliana. Riégalo con un poco de la vinagreta.
Rellena el aro con la ensalada de lentejas. Corónala con los tomatitos cherry cortados por la mitad. Vierte el resto del aliño y desmolda. Espolvorea con perejil picado. Sirve.
Consejos y trucos
Cuece la patata con piel y déjala enfriar antes de pelarla y cortarla, así conseguirás que no se desmenuce al cortar y la base de tu ensalada sea sólida.
Monta la ensalada rápidamente para evitar que las manzanas se oxiden una vez cortadas. Si necesitas prepararla con antelación, puedes verter un poco de zumo de limón para que no le salgan manchas marrones.
Si vas a utilizar lentejas de bote, asegúrate de lavarlas con agua antes de añadirlas a la ensalada. ¡Pero no tires el líquido del bote! Con él (aquafaba) podrás hacer auténticos merengues veganos.
Preguntas y respuestas
¿Y si no tengo un aro de emplatar?
No te preocupes. Puedes simplemente servirlo en un plato hondo, colocando la patata en la base y montándola en capas.
¿Se puede hacer esta receta vegana o vegetariana?
Claro, solo tendrás que sustituir el atún por unos dados de tofu marinado o simplemente omitir este ingrediente.
