Con mariscos y verduras
Ensalada marinera de arroz, receta de Karlos Arguiñano
Una receta para principiantes con mejillones, pulpo y una vinagreta curiosa de huevo cocido
En verano las ensaladas son un clásico, y en invierno las versiones templadas también sientan bien, como esta ensalada marinera de arroz que propone Karlos Arguiñano. Una receta de 10 para compartir en familia.
Como dice el propio Karlos Arguiñano, es una ensalada para principiantes, por lo sencilla que resulta. Es un plato ligero, colorido y muy completo, que se prepara en menos de 30 minutos y entra de maravilla en cualquier menú.
Índice de contenidos
Ingredientes
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300 gramos de arroz largo
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16 mejillones en escabeche en conserva
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1 pata de pulpo cocida
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1 cebolleta
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1/2 pimiento verde
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1/4 pimiento rojo
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1 huevo
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2 cucharadas de vinagre de Jerez
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50 mililitros aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Moluscos
Huevos
Paso a paso
Cuece el arroz de grano largo
En una cazuela pon abundante agua hirviendo y sal, echa el arroz y deja que se cocine durante 10 minutos. Refresca, escurre y resérvalo.
Cuece el huevo, pélalo y resérvalo
Pon agua en un cazo, añade el huevo y deja cocer 10 minutos. Pela y Reserva
Corta la cebolleta y los pimientos
Pica finamente la cebolleta, el pimiento rojo pelado y el pimiento verde.
Introduce en un bol el arroz y las hortalizas picadas.
Corta los mejillones y la pata de pulpo y añádelos al bol
Trocea 8 mejillones (reserva el resto) y corta el pulpo en lonchas finas, añádelos al bol.
Prepara la vinagreta de huevo cocido
Para hacer la vinagreta, pica el huevo cocido y ponlo en un bol.
Añade un chorrito de vinagre, aceite, sal y perejil picado. Remueve bien con un tenedor hasta que emulsione.
Sirve la ensalada marinera de arroz
Adereza la ensalada con la vinagreta y mezcla bien.
Sirve la ensalada, añade los mejillones enteros y decora con una hojita de perejil.
Consejos y trucos
Para preparar esta receta, utiliza arroz de grano largo, un tipo que se cocina en solo diez minutos y resulta ideal para ensaladas.
Es una opción perfecta para aprovechar conservas que tengamos en casa, como atún, anchoas, gambas enlatadas, entre otras.
La vinagreta que acompaña esta ensalada es muy curiosa y original. Se elabora con huevos cocidos picados y se emulsiona con aceite de oliva virgen extra. También puede usarse para realzar el sabor de otras recetas de ensaladas.
El pimiento rojo tiene una piel considerablemente más gruesa que la del verde, por lo que en esta receta lo más recomendable es pelarlo, logrando así una textura más suave al masticar.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede servir la ensalada marinera de arroz?
Esta ensalada es una excelente propuesta como primer plato. Puedes acompañarla con un filete de lubina en freidora de aire o con unos muslos de pollo en freidora de aire.
