Ensalada de invierno, el entrante completo de Karlos Arguiñano

Las ensaladas son un entrante perfecto durante todo el año, más allá de los días de calor.

Karlos Arguiñano propone elaborar una ensalada de invierno con una vinagreta muy especial que le dará un toque diferente. Una comida completa, fresca y llena de nutrientes.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 boniatos
• 1 escarola
• 1 lechuga roble
• 1 granada
• 200 g de queso fresco
• 4 huevos
• 2 filetes de anchoa en salazón
• 1 cucharada de tapenade de aceitunas verdes
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de grosella
• sal

Elaboración de la ensalada de invierno paso a paso

1. Asa los boniatos

Pela los boniatos y córtalos en dados de tamaño uniforme. Coloca los dados en una placa apta para horno. Rocíalos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sazona con sal al gusto.Hornea los boniatos a 190ºC durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Al finalizar, resérvalos.

2. Cuece los huevos

Llena un cazo con agua suficiente para cubrir los huevos. Añade los 4 huevos y ponlos a cocer. Cocina los huevos durante unos 10 minutos desde que hierva el agua. Una vez cocidos, retíralos del agua y deja que se templen.Pela los huevos, córtalos en cuartos y resérvalos para el montaje de la ensalada.

3. Lava la escarola y la lechuga

Lava la escarola y la lechuga roble hoja por hoja. Escúrrelas bien y sécalas con un paño limpio o centrifugadora para eliminar el exceso de agua.

4. Prepara la vinagreta

En un bol pequeño, coloca la cucharada de tapenade de aceitunas verdes. Pica finamente los filetes de anchoa y añádelos al bol. Agrega un chorrito de vinagre de grosella y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien para que se integren los sabores. Reserva.

5. Monta la ensalada

En un plato grande o en platos individuales, coloca los dados de boniato en la base. Pica las hojas de escarola y de lechuga al gusto, y añádelas por encima.

Corta el queso fresco en dados de tamaño similar al de los boniatos y repártelos sobre la lechuga y la escarola.

Vacía la granada, corta los huevos en cuartos y añádelos a la ensalada. Vierte dos cucharaditas de vinagreta por encima de la ensalada.

Consejos para preparar una ensalada de invierno perfecta

Corta los dados de boniato de un tamaño similar para facilitar una cocción homogénea.La vinagreta dará un toque especial a la ensalada, pero ten cuidado de no pasarte con la cantidad que añadas porque tiene un sabor fuerte. Con un poco será suficiente.

Antes de utilizarla, déjala reposar durante unos minutos para que los sabores se intensifiquen.Si no tienes vinagre de grosella, puedes sustituirlo por vinagre balsámico o de manzana.

Cómo conservar la ensalada de invierno

Aunque la ensalada de invierno es mejor servida fresca, puedes conservarla durante unas horas en el frigorífico si la has preparado con anticipación. Para evitar que las hojas de lechuga se marchiten o se humedezcan demasiado, guarda la vinagreta por separado y añádela justo antes de servir.

Si te queda ensalada, guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico. Los ingredientes como el boniato y el queso pueden conservarse bien por un día, pero asegúrate de añadir la vinagreta justo antes de consumirla para mantener la frescura.