Ensalada de invierno completa

Ingredientes (4 personas) para la receta Ensalada de invierno completa:

• 2 boniatos
• 1 escarola
• 1 lechuga roble
• 1 granada
• 200 gr. de queso fresco
• 4 huevos
• 2 filetes de anchoa en salazón
• 1 cucharada de tapenade de aceitunas verdes
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de grosella
• sal

Elaboración de la receta de Ensalada de invierno completa:

Pela los boniatos, córtalos en dados y colócalos en una placa apta para horno. Rocía con un chorrito de aceite y sazona. Hornea a 190º C durante 20 minutos. Reserva.

Pon agua en un cazo. Añade los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Déjalos templar, pélalos y córtalos en cuartos. Reserva.

Para la vinagreta, pon la cucharada de tapenade en un bol, pica las anchoas finamente y añádelas. Vierte un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite y mezcla bien. Deja reposar para que se mezclen los sabores.

Lava las hojas de escarola y las hojas de lechuga roble. Escúrrelas y pícalas a tu gusto. Corta el queso en dados. Corta la granada por la mitad, golpéala con una cuchara hasta que salgan todos los granos.

Monta la ensalada a tu gusto y aliña con la vinagreta. Sazona.

Consejo:

Es mejor asar los boniatos cortados, en entero sería muy difícil cortarlos.

Información nutricional de la receta: Escarola, verdura de gran efecto depurativo