Ensalada mixta, receta de Karlos Arguiñano
Una ensalada con lechugas, tomate, espárragos y aceitunas
La ensalada mixta es una de las ensaladas más clásicas del recetario. Es fácil de hacer, se sirve fría y permite incorporar muchos ingredientes. Puede tomarse como primer plato, como guarnición o dentro de un menú de verano, junto a recetas como el gazpacho o el salmorejo.
La receta de Karlos Arguiñano lleva lechuga, hoja de roble, patata cocida, tomate, huevo, atún en conserva, espárragos blancos y aceitunas.
Aliña la ensalada justo antes de servirla. Si la lechuga reposa demasiado tiempo con sal y vinagre, pierde firmeza y queda blanda. Añade primero la sal, después el vinagre y, por último, el aceite. Así la sal y el vinagre llegan mejor a los ingredientes antes de que el aceite los cubra.
Ingredientes
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18 hojas de lechuga
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8 hojas de lechuga hoja de roble
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2 patatas
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1 tomate
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4 espárragos blancos
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24 aceitunas
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4 huevos
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100 gramos de atún en conserva
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vinagre
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Huevos
Pescado
Paso a paso
Pon abundante agua en una cazuela al fuego. Cuando empiece a hervir, introduce los huevos y las patatas. Cuece los huevos durante 12 minutos y las patatas durante 25 minutos. Escurre y deja enfriar.
Pela las patatas, córtalas en rodajas y colócalas en la base de una fuente.
Limpia bien las hojas de lechuga y de hoja de roble, escúrrelas, córtalas y colócalas encima de las patatas.
Pela los huevos y córtalos en cuartos. Pela el tomate y córtalo en medias lunas. Desmiga el atún.
Reparte los 3 ingredientes a tu gusto sobre las hojas de lechuga.
Incorpora las aceitunas y los espárragos. Aliña la ensalada con aceite, vinagre y sal en el momento de servir.
Consejos y trucos
Lava las hojas de lechuga y escúrrelas muy bien antes de montar la ensalada. Si quedan restos de agua, el aliño se diluye y las hojas pierden firmeza.
Cuece las patatas con piel para que absorban menos agua. Después, déjalas enfriar antes de pelarlas y cortarlas en rodajas. Así mantienen mejor la forma en la fuente.
Los huevos necesitan unos 12 minutos de cocción desde que el agua empieza a hervir. Enfríalos después en agua fría para cortar la cocción y pelarlos con más facilidad. Recuerda que también puedes cocer los huevos en la freidora de aire.
Escurre bien el atún y los espárragos antes de añadirlos. Las conservas pueden soltar líquido y alterar el aliño de la ensalada.
Preguntas y respuestas
¿Se puede preparar la ensalada mixta con antelación?
Puedes cocer las patatas y los huevos antes. También puedes lavar y cortar la lechuga. Lo mejor es montar la ensalada poco antes de comer y dejar el aliño para el final.
¿Qué tipo de lechuga usar para ensalada mixta?
Puedes usar lechuga romana, iceberg, hoja de roble o una mezcla de hojas. En esta receta se combinan lechuga y hoja de roble, que dan más volumen y color a la fuente.
