Ensalada de cogollos rellenos de queso y salmón ahumado: una saludable delicia de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

• 4 cogollos de Tudela
• 150 g de queso crema
• 4 lonchas de salmón ahumado (150 g)
• 25 g de alcaparras
• 20 g de piñones pelados
• 25 g de membrillo
• 1/2 limón
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• cebollino (con sus flores)

Elaboración de la receta Ensalada de cogollos rellenos de queso y salmón ahumado por Karlos Arguiñano:

Pon el queso crema en un bol, agrega las alcaparras y mezcla bien. Corta cada loncha de salmón en 4 tiras anchas.

Separa las 4 primeras hojas de cada cogollo (nos interesa que sean las más grandes). Pon un poco de la mezcla de queso crema y alcaparras encima de cada una, extiéndela, y cúbrela con un trozo de salmón. Júntalas (de 4 en 4) formando 4 cogollos. Envuelve cada cogollo con film de cocina de manera que las 4 hojas queden bien juntas. Introdúcelos en el frigorífico durante media hora aproximadamente. Retírales el film de cocina, córtalos por la mitad y coloca uno en cada plato.

Para hacer la vinagreta, pon el membrillo en un bol y aplástalo con un tenedor. Vierte el zumo de 1/2 limón, 1 cucharadita de vinagre de jerez y una buena cantidad de aceite (3-4 cucharadas). Sazona y mezcla bien.

Calienta una sartén sin aceite, agrega los piñones y tuéstalos un poco. Incorpora los piñones al bol de la vinagreta, mezcla y aliña los cogollos.

Corta el cebollino finamente y salpica los platos. Adórnalos con unas flores de cebollino.

Consejo:

Una de las grandes virtudes de los cogollos es que como no hay que cocinarlos, no perderán ninguna vitamina y los consumiremos con todas sus propiedades intactas.

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