Ensalada de lentejas
Una ensalada de legumbres muy completa y nutritiva
Las legumbres son un ingrediente clave para convertir una ensalada en un plato muy completo y nutritivo. Esta receta es la prueba de ello. Una ensalada de lentejas cocidas, acompañada de tomatitos cherry, bonito en aceite y picatostes y aderezada con una vinagreta casera y muy aromática elaborada con jengibre.
Un plato muy saludable y perfecto para comer bien incluso en esos días de calor en los que no apetece encender el fuego.
¡Apunta esta receta!
Ingredientes
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250 gramos de lentejas
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1 zanahoria
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4 cogollos de Tudela
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200 gramos de bonito en aceite
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4 rebanadas de pan
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24 tomates Cherry
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8 guindillas verdes en vinagre
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aceite de oliva virgen extra
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orégano
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sal
Para la vinagreta
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125 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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1 trozo de jengibre
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1 puerro
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2 cucharadas de vinagre de Módena
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 25 m
Alérgenos
Pescado
Gluten
Paso a paso
Cuece las lentejas
Pon las lentejas en una cazuela. Pela la zanahoria, córtala en 4 trozos y agrégala. Cubre con abundante agua, sazona y cuécelas durante 40-45 minutos. Retira las lentejas, escurre y extiéndelas en una fuente grande. Resérvalas.
Prepara la vinagreta
Pon unos 125 ml de aceite a calentar. Pica la parte blanca del puerro en daditos e incorpóralo. Ralla encima un poco de jengibre y añade también el vinagre y una pizca de sal.
Cocina los ingredientes durante 4-5 minutos. Reserva la vinagreta.
Pela los tomates
Calienta agua en un cazo y cuando empiece a hervir, agrega los tomates, escáldalos brevemente. Retira y refréscalos en un bol con agua fría. Pélalos, ponlos en un bol, riégalos con un chorrito de aceite y espolvoréalos con un poco de orégano.
Haz los picatostes
Corta las rebanadas de pan en dados y fríelos en una sartén con aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Prepara el resto de ingredientes
Corta las guindillas en rodajas finas y pica el cebollino finamente.
Desmenuza el bonito y resérvalo.
Retira las hojas externas de los cogollos y pícalos en juliana fina.
Monta y sirve la ensalada de lentejas
Sirve los ingredientes de la ensalada a tu gusto y aderézala con la vinagreta.
Consejos y trucos
Para asimilar mejor el hierro que nos aportan las lentejas, hay que combinarlas con alimentos ricos en vitamina C. Puedes añadir un pimiento en crudo picadito o un chorro de limón en la vinagreta o, si lo prefieres, también puedes tomar una naranja o unas fresas de postre.
Preguntas y respuestas
¿Puedo utilizar lentejas de bote ya cocidas?
Si, por supuesto. Las legumbres de bote son una opción buenísima para preparar platos muy completos y saludables en poco tiempo.
Esta ensalada quedará igual de rica con las lentejas ya cocidas, pero tardarás mucho menos en prepararla.
