Ensaladas y verduras
Ensalada de col lombarda con naranja y nueces por Karlos Arguiñano ¡original y colorida receta!
Karlos Arguiñano, 5 de noviembre de 2021
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo total: 2 horas 30 minutos
Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta una receta muy colorida: Ensalada de col lombarda con naranja y nueces, un plato muy original, riquísimo y fácil de preparar ¡te va a encantar!
La lombarda es una verdura saciante, con gran cantidad de agua y baja de calorías, con lo que es una opción a tener en cuenta a la hora de incluirla en nuestros menús semanales. A la hora de cocinarla normalmente se cuece con el objetivo de preparar cremás o purés, aunque se puede degustar fresca en diversas ensaladas.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ingredientes (4 personas):
- 1 lombarda pequeña
- 3 naranjas
- 1 zanahoria
- 1 manzana
- 16 nueces peladas
- 2 lonchas gruesas de panceta (100 g)
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de manzana
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Ensalada de col lombarda con naranja y nueces por Karlos Arguiñano:
Pela la zanahoria, rállala y ponla en un bol grande. Retira las 1-2 hojas externas de la lombarda. Córtala por la mitad, retírale el tronco central, pícala en juliana fina y agrégala al bol.
Corta la naranja por la mitad, exprímela y vierte el zumo al bol. Agrega también 3-4 cucharadas de vinagre. Mezcla bien, tápala con papel film e introdúcela en el frigorífico. Déjala macerando durante 2 horas. Con un cuchillo bien afilado, pela las otras 2 naranjas eliminándoles a la vez la cáscara y la piel blanca. Saca los gajos en vivo y resérvalos.
Pica la panceta en daditos y saltéala durante 1-2 minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Escúrrela bien y resérvala. Lava la manzana, córtala en daditos y resérvala.
Saca la lombarda del frigorífico y retírale el líquido (puedes colocarla en un colador grande y dejar que escurra bien). Sazónala, vierte 2-3 cucharadas de aceite, añade los dados de manzana y mezcla bien.
Reparte la ensalada de lombarda en 4 platos, pon encima unos dados de panceta y unas nueces. Coloca alrededor unos gajos de naranja y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Si guardamos la lombarda dentro de una bolsa de plástico perforada y la introducimos en el cajón destinado a las verduras puede aguantar en perfecto estado durante 2-3 semanas.
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