Ensaladilla de arroz a la marinera

Ingredientes (2-4 personas):

• 200 g de Arroz SOS Especial Ensaladas
• 1 kg de mejillones
• 100 g de gambas
• 1 pata de pulpo cocida
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 1 yema de huevo
• agua
• un chorro de vino blanco
• vinagre de jerez
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Ensaladilla de arroz a la marinera:

Cuece el arroz en un cazo con abundante agua y sal. Escurre y resérvalo.

Limpia los mejillones y ábrelos en una cazuela con un chorro de vino blanco. Descónchalos y ponlos en un bol.

Escalda las gambas en la misma cazuela. Pela y ponlas en el bol de los mejillones. Introduce las cabezas en el caldo y deja que siga reduciendo, casi completamente.

Agrega el pulpo troceado al bol de los mejillones y las gambas. Añade el arroz. Incorpora el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolleta, todo finamente picado. Introduce el marisco y mezcla bien.

Para hacer la vinagreta, cuela el caldo reducido a un bol. Añade una yema de huevo y comienza a batir. Agrega un chorro de vinagre de Jerez y aceite de oliva mientras sigues batiendo hasta que ligue. Condimenta con perejil picado.

Aliña la ensalada con la vinagreta y sirve.