Aprende a preparar un plato de ensaladilla con arroz, mejillones, gambas, pulpo, pimiento y cebolleta. Una receta muy marinera de Bruno Oteiza.
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Ensaladas y verduras
Aprende a preparar un plato de ensaladilla con arroz, mejillones, gambas, pulpo, pimiento y cebolleta. Una receta muy marinera de Bruno Oteiza.
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Cuece el arroz en un cazo con abundante agua y sal. Escurre y resérvalo.
Limpia los mejillones y ábrelos en una cazuela con un chorro de vino blanco. Descónchalos y ponlos en un bol.
Escalda las gambas en la misma cazuela. Pela y ponlas en el bol de los mejillones. Introduce las cabezas en el caldo y deja que siga reduciendo, casi completamente.
Agrega el pulpo troceado al bol de los mejillones y las gambas. Añade el arroz. Incorpora el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolleta, todo finamente picado. Introduce el marisco y mezcla bien.
Para hacer la vinagreta, cuela el caldo reducido a un bol. Añade una yema de huevo y comienza a batir. Agrega un chorro de vinagre de Jerez y aceite de oliva mientras sigues batiendo hasta que ligue. Condimenta con perejil picado.
Aliña la ensalada con la vinagreta y sirve.