Espinacas y calabaza con bechamel de jamón

Ingredientes (4 personas):

• 1 k g de espinacas
• 500 g de calabaza
• 100 g de jamón serrano
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• aceite de oliva virgen extra
• 60 g de harina
• 700 ml de leche
• 1 cucharada de pimentón dulce
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Espinacas y calabaza con bechamel de jamón:

Pela la calabaza y córtala en dados. Sazona y saltéala en una sartén con aceite. Agrega el pimentón y resérvala.

Pon un poco de aceite en una cazuela grande, agrega una parte de las espinacas. Sazona y rehógalas. A medida que vayan mermando, retíralas a un plato. Repite el proceso hasta terminar con todas. Escúrrelas bien y resérvalas.

Pon las espinacas en la base de 4 recipientes aptos para el horno y reparte por encima los dados de calabaza.

Pela y pica en daditos los dientes de ajo y la cebolleta y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta la parte inferior y superior del puerro, lávalo bien, pícalo de la misma manera e incorpóralo. Pica el jamón en daditos y añádelo. Agrega la harina, rehógala brevemente y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Cocina la bechamel hasta alcanzar el punto deseado. Pon a punto de sal.

Cubre las verduras con la bechamel e introduce los recipientes en el horno y gratínalos. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hay que escurrir las espinacas muy bien porque sueltan mucha agua. Si no las escurrimos el palto nos quedará agua y sin gracia.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy predomina el grupo de verduras y hortalizas: 90,4%, siendo además una cantidad la que corresponde a cada comensal mayor que la recomendada: 377 g.

Sin embargo hay prácticamente una ausencia del resto de grupo de alimentos ya que la harina, alimento que representa a los cereales supone el 3,5% del plato y el jamón el 5,9%.

Para equilibrar el menú se recomienda acompañar la comida de hoy con un buen trozo de pan y de postre hacer un flan con leche y huevos para mejorar la presencia de alimentos de origen animal.

Consejo de la Doctora Telleria:

La cebada, cereal que nos ayuda a respetar la cantidad de fibra recomendada al día para no tener estreñimiento: 25-30 gr.