Ramen con setas y espinacas

Ingredientes (1 porción):

• 500 ml de caldo de carne
• 25 g de fideos udón
• 1 huevo
• 3 setas shitake
• 2 manojos de setas enoki
• 15 hojas de espinaca baby
• 1 diente de ajo
• 1 chalota
• 3 cebolleta de verdeo
• un trocito pequeño de jengibre rallado
• 1 cucharadita de miso blanco
• 1 cucharada de salsa de soja
• unas gotas de vinagre de arroz
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta de Ramen con setas y espinacas:

Pon agua a calentar en un cazo. Agrega el huevo y cuécelo durante 5-6 minutos. Tiene que quedar cuajado, pero no duro del todo.

Pela y pica el ajo y las chalotas finamente. Pela un poco de jengibre y rállalo. Rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite y vierte la salsa de soja. Trocea con las manos las setas shitake e incorpóralas junto con el miso. Rehógalas brevemente (1 minuto) y vierte el caldo.

Cuando se caliente, introduce los fideos udon y cuécelos durante 10 minutos. Pasa todo a un bol.

Añade las espinacas, las cebolletas de verdeo cortadas en rodajas, las setas enoki y el huevo cortado por la mitad. Adereza con unas gotas de vinagre de arroz y sirve.