Ramen con setas y espinacas, receta de Joseba Arguiñano
Una versión del clásico japonés
El ramen es un plato japonés, aunque de origen chino, que se popularizó tras la Segunda Guerra Mundial, ante la escasez de alimentos. Tradicionalmente se elaboraba con caldo de huesos y fideos de trigo, aunque hoy en día existen diferentes variedades de ramen según el caldo y los toppings que lleve.
Joseba Arguiñano elabora un ramen con setas, espinacas y fideo udon, un tipo de fideo grueso de harina de trigo y de textura elástica.
Ingredientes
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500 mililitros de caldo de carne
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25 gramos de fideos udon
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1 huevo
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3 setas shiitake
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2 manojos de setas enoki
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15 hojas de espinacas baby
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1 diente de ajo
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1 chalota
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3 cebolletas chinas
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1 trozo de jengibre rallado
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1 cucharadita de miso
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1 cucharada de salsa de soja
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vinagre de arroz
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aceite de oliva virgen extra
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Huevos
Soja
Gluten
Paso a paso
Pon agua a calentar en un cazo. Agrega el huevo y cuécelo durante 6-7 minutos para que la yema quede tierna.
Pela y pica el ajo y las chalotas. Rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite junto con el jengibre rallado y vierte la salsa de soja. Trocea con las manos las setas shiitake e incorpóralas junto con el miso. Rehógalo todo durante 1 minuto y vierte el caldo.
Cuando se caliente, introduce los fideos udon y cuécelos durante 10 minutos. Pasa todo a un bol.
Sirve el caldo con los fideos y la verdura en un bol. Añade por encima las espinacas, las cebolletas cortadas en rodajas finas, las setas enoki y el huevo cortado por la mitad.
Finaliza el plato aderezando con unas gotas de vinagre de arroz.
Consejos y trucos
El fideo udon lo puedes comprar ya cocido y envasado al vacío o crudo. Joseba Arguiñano utiliza el fideo crudo en esta receta.
Si utilizas los que vienen ya cocidos, simplemente añádelos al bol a la hora de servir el ramen.
Si te gusta el picante, en lugar de unas gotitas de vinagre de arroz, puedes terminar de servir este plato con unas gotas de salsa o aceite picante, como el chili crisp.
