Ñoquis de calabaza con carbonara

¿Estás buscando recetas con calabaza? Aquí tienes una alternativa fácil y rica rica de la mano de Karlos Arguiñano. En este artículo también encontrarás otras propuestas de salsas para acompañar los ñoquis de calabaza caseros. Las hay con verduras salteadas y mejillones, con queso roquefort, con champiñones y ragú de ternera.

El otoño nos regala, además de postales preciosas, una amplia despensa de frutas y hortalizas que puedes aprovechar e incluirlas en el menú. Ahora mismo es común encontrar calabazas en la sección de verduras de los supermercados. Hazte con una de ellas para impresionar a tu familia con esta receta sencilla y rápida.

La calabaza pertenece a la familia de las curcubitas y es pariente cercana del calabacín, el pepino, el melón y la sandía, plantas trepadoras y que crecen al ras del suelo. Es importante incorporar esta hortaliza en nuestra dieta ya que contiene fibra, antioxidantes y vitaminas esenciales. Al cocinarla o asarla adquiere una textura suave y tierna que admite perfectamente una gran variedad de salsas como nuestra salsa al pesto o carbonara. ¡Guarda esta receta de ñoquis porque seguro que vas a querer repetir!

Ingredientes

• 400 gr. de calabaza
• 2 cebolletas
• 4 lonchas de panceta ahumada
• 350 gr. de harina
• 2 claras de huevo
• 1/2 l. de nata líquida
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración de los ñoquis de calabaza

Para hacer los ñoquis, limpia, pela y trocea la calabaza. No te olvides de retirar las pepitas. Coloca los dados de esta hortaliza en una fuente apta para el horno y asa a 180º C grados durante 30 minutos. Cuando la calabaza esté tierna, o blandita, tritúrala con la batidora eléctrica y colócala en un cuenco. Añade la mitad de la harina y mezcla hasta obtener una masa bien compacta, como sugiere Karlos Arguiñano.

En otro bol, separa las claras de las yemas. Luego, agrégalas a la masa e incorpora el resto de harina. Ahora toca mancharse. Amasa bien durante 3-4 minutos hasta que sea manejable. Déjalas reposar durante 5 minutos.

Espolvorea una superficie limpia con un poco de harina y haz con la masa rollitos alargados, como si fueran churros. Córtalos en pequeñas porciones y cuece los ñoquis en una cazuela con abundante agua hirviendo. Cuando floten en el agua, déjalos cocer 2 minutos más. Escurre y resérvalos.

Pica las cebolletas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega la panceta picada y rehoga durante un par de minutos. Vierte la nata y deja que reduzca durante 3-4 minutos.

Añade los ñoquis a la salsa y deja cocinar a fuego suave durante 2-3 minutos. Sirve los ñoquis en una fuente o en un plato y decora con una ramita de perejil. ¡Buen provecho!

Utensilios para hacer ñoquis

Si quieres que los ñoquis tengan las bien conocidas rayitas por las que se las identifica frente a cualquier pasta, tendrás que hacerte con una tabla para moldear ñoquis. Esta herramienta también te servirá para dar forma a otro tipo de pastas como los garganelli o si haces mantequilla casera.

Otra alternativa para conseguir las rayitas será usar un tenedor. Tendrás que poner el ñoqui encima del tenedor, como si lo fueras a comer, y presionar con los dedos.

Trucos y consejos para hacer ñoquis

Cómo saber que están cocidos

Esta es una de las dudas más recurrentes, pero sólo hasta que tengas práctica y te conviertas en un maestro del ñoqui. Al colocarlos en la cazuela con agua hirviendo notarás que éstas caen al fondo. Cuando empiecen a cocerse flotarán, esa será la primera señal de que los ñoquis están tomando forma. Tendrás que dejarlos entre dos y tres minutos más para que terminen de hacerse.

Cómo hacer los ñoquis sin gluten

¿Ñoquis sin gluten? ¡Sí, es posible! Hay varias alternativas con las que se puede reemplazar la harina de trigo: harina de trigo sarraceno, harina de almendras, harina de garbanzos... De esta manera el ñoqui se convierte en un capricho saludable para las personas con alergia al gluten.

Cómo evitar que los ñoquis queden duros

El truco para evitar que los ñoquis queden duros está en el amasado. ¡Procura no pasarte! No más de 2 a 3 minutos.

Salsas y más recetas con ñoquis

¿Fan de los ñoquis? Mira éstas otras recetas que hemos preparado: ñoquis de espinaca con panceta y piñones, ñoquis de Kuzu con tomate albino, ñoquis con carne y tomate, ñoquis con roquefort, ñoquis de calabaza con ragú, ñoquis de espinaca con jamón, ñoquis de calabaza con champiñones, ñoquis con salteado de verduras y mejillones, y jamón con ñoquis de patata en salsa roquefort. Recuerda que puedes adoptar las salsas de estas recetas para tus ñoquis de calabaza. No tengas miedo, lo peor que puede pasar es que quieras prepararlas todas.