Ñoquis de calabaza con carbonara
Una receta de ñoquis de calabaza caseros, tiernos y sabrosos, acompañados de una cremosa salsa carbonara y panceta.
Los ñoquis (o gnocchis), al igual que la pasta, son uno de esos platos que admiten muchas más versiones de las que imaginamos. Aunque los tradicionales se preparan con patata y harina, también podemos hacerlos con otras hortalizas como la calabaza para darles un toque diferente y añadir más verdura a nuestros platos.
En esta receta de Karlos Arguiñano, los ñoquis se preparan con calabaza asada y triturada, una forma diferente de darles sabor y aprovechar esta hortaliza en la cocina.
Karlos los acompaña de una carbonara con nata, cebolleta y panceta ahumada. Aunque la receta tradicional italiana no lleva nata, aquí la utilizamos para conseguir una salsa cremosa que combina de maravilla con el toque ligeramente dulce de la calabaza y el sabor de la panceta.
Ingredientes
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400 gramos de calabaza
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2 cebolletas
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4 lonchas de panceta
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350 gramos de harina
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1 clara de huevo
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½ litro de nata líquida
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 15 m
Alérgenos
Gluten
Huevos
Leche
Paso a paso
Asa la calabaza y tritúrala
Pela la calabaza, córtala en dados, ponla en una fuente apta para el horno y ásala a 190ºC durante 25-30 minutos.
Pasa la calabaza a un vaso de batidora y tritúrala con una batidora eléctrica.
Prepara la masa de los ñoquis
Pasa el puré de calabaza a un bol, añade la clara de un huevo, la harina y una pizca de sal. Mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea.
Deja que repose un poco (10 minutos), introdúcela en una manga pastelera y resérvala.
Prepara la salsa carbonara con nata y panceta
Pica las cebolletas en dados y ponlas a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite (10 minutos aprox.).
Corta la panceta en dados, incorpórala a la cazuela y rehógala brevemente.
Vierte la nata y deja que reduzca durante 6-8 minutos.
Cuece los ñoquis de calabaza
Calienta abundante agua en una cazuela y sazónala. Cuando empiece a hervir, corta la punta de la manga, presiona la masa y con ayuda de unas tijeras, vete cortando pequeñas porciones sobre la cazuela.
Cuando los ñoquis suban a flote déjalos cociendo durante 2-3 minutos más.
Mezcla los ñoquis con la salsa
Incorpora los ñoquis a la salsa, salpimenta y espolvoréala con un poco de perejil picado. Mezcla y cocina los ñoquis en la salsa durante un par de minutos.
Sirve los ñoquis y decora los platos con unas hojas de perejil.
Historia de los ñoquis
Los ñoquis, conocidos como gnocchi en italiano, son una receta tradicional de la cocina italiana. Antiguamente se preparaban con harina, pan o queso, pero con la llegada de la patata a Europa, esta se convirtió en el ingrediente principal de la versión más popular. Hoy también se elaboran con otras hortalizas, como la calabaza o las espinacas, para darles nuevos sabores y colores.
Consejos y trucos
Escurre bien la calabaza. Si al asarla suelta mucha agua, deja que se evapore antes de triturarla. Así conseguirás un puré más espeso y una masa de ñoquis más fácil de trabajar.
Ajusta la harina poco a poco. La cantidad puede variar según la humedad de la calabaza. Añade solo la necesaria para conseguir una masa manejable, sin pasarte, para que los ñoquis queden tiernos.
Si lo prefieres, da forma a los ñoquis con las manos ligeramente enharinadas y córtalos en pequeñas porciones del mismo tamaño.
Puedes marcar los ñoquis fácilmente haciéndolos rodar suavemente sobre las púas de un tenedor.
No cuezas demasiados ñoquis a la vez. Introdúcelos en una olla con abundante agua hirviendo con sal y retíralos 2-3 minutos después de que suban a la superficie.
Prueba con otras hortalizas. También puedes preparar ñoquis caseros con espinacas, boniato o remolacha. Si utilizas espinacas, escúrrelas muy bien después de cocerlas para que no aporten demasiada humedad a la masa.
Preguntas y respuestas
¿Se puede preparar la masa de los ñoquis con antelación?
Lo ideal es formar los ñoquis poco antes de cocerlos, pero también puedes prepararlos con antelación y guardarlos en la nevera durante unas horas, bien tapados y separados para que no se peguen.
Si quieres conservarlos más tiempo, puedes congelarlos en una bandeja y, una vez duros, pasarlos a una bolsa apta para congelación.
¿Cómo hacer los ñoquis de calabaza con carbonara vegetarianos?
Si quieres preparar una versión vegetariana, solo tienes que sustituir la panceta ahumada por champiñones o setas salteadas. Aportan sabor y una textura muy agradable que combina de maravilla con la calabaza y la salsa.
¿Se puede preparar la carbonara sin nata?
¡Por supuesto! Si prefieres una versión más tradicional, puedes preparar la carbonara sin nata, utilizando yema de huevo, queso parmesano o pecorino y un poco del agua de cocción de los ñoquis para conseguir una salsa cremosa.
Mezcla los ingredientes fuera del fuego para que el huevo no cuaje y obtengas una textura suave. La panceta ahumada seguirá aportando ese toque sabroso que combina tan bien con los ñoquis de calabaza.
