Falso risotto de setas
Cómo hacer un falso risotto de setas cremoso con pasta orzo y parmesano
Si te gusta el risotto tradicional, pero buscas una receta más sencilla y rápida de preparar, este falso risotto de setas puede convertirse en uno de tus nuevos platos favoritos. Conserva esa textura cremosa tan característica de los risottos italianos, pero, en lugar de arroz, utiliza pasta risoni u orzo, lo que facilita mucho la elaboración y reduce, además, el tiempo de cocción.
Sin mayores diferencias con la receta original, las setas siguen las grandes protagonistas. Su sabor intenso y su aroma terroso combinan a la perfección con el queso parmesano, la mantequilla y el caldo, además de la pasta, creando un plato lleno de matices con un resultado sorprendentemente reconfortante.
Es una propuesta ideal para una comida de diario, pero también para una cena especial en la que quieras servir algo diferente sin complicarte demasiado en la cocina.
Ingredientes
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180 gramos de orzo
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200 gramos setas
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1 cebolla
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Caldo Casero de Pollo y 8 Verduras 100% Natural Gallina Blanca
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sal
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queso parmesano
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
38 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Paso a paso
Pochar la cebolla
Pela la cebolla y córtala en dados muy pequeños para que se integre mejor. Calienta un chorrito de aceite en una sartén amplia o una cazuela baja y añade la cebolla. Cocínala a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
Cocinar las setas
Limpia las setas si es necesario y córtalas en láminas o trozos de tamaño similar. Añádelas a la sartén junto con la cebolla pochada y cocina durante 5-10 minutos más.
Incorpora la pasta orzo
Cuando las setas estén tiernas, añade directamente la pasta orzo o risoni sin cocer. Remueve durante un par de minutos para que la pasta se impregne del sofrito.
Vierte el caldo poco a poco
Comienza a incorporar el Caldo Casero de Pollo y 8 Verduras 100% Natural Gallina Blanca poco a poco mientras remueves con frecuencia. La pasta irá absorbiendo el líquido de forma progresiva, liberando parte de su almidón y creando una textura cada vez más cremosa. Sigue añadiendo caldo según sea necesario hasta que la pasta esté al dente.
Potencia la textura cremosa
Cuando la pasta esté en su punto, añade la nuez de mantequilla y una cantidad generosa de queso parmesano rallado. Remueve suavemente hasta que ambos ingredientes se fundan y se integren por completo. Este proceso es conocido en la cocina italiana como mantecado.
Sirve el falso risotto recién hecho
Por último, prueba el punto de sal y rectifica si fuera necesario. Sirve el falso risotto de setas recién hecho para disfrutar de toda su cremosidad. Puedes terminar con un poco más de parmesano rallado por encima y unas hojas de tomillo fresco si quieres darle un toque más aromático y vistoso.
Consejos y trucos
Uno de los secretos para conseguir una textura perfecta es añadir siempre el caldo caliente, ya hagamos esta receta con pasta o arroz. Si incorporas líquido frío, la cocción se ralentiza y la pasta puede cocinarse de forma menos homogénea.
No laves nunca las setas bajo el grifo, ya que absorben agua con facilidad y pueden perder parte de su sabor y textura durante la cocción en caso de hacerlo. Lo mejor es limpiarlas con un paño húmedo o un pincel de cocina. De esta forma conservarán mejor sus propiedades y se dorarán más fácilmente en la sartén.
Aunque este plato se inspira en un risotto, la pasta no necesita que la removamos constante. Remover de vez en cuando ayuda a liberar almidón y conseguir una textura cremosa, pero hacerlo de manera excesiva puede llegar a romper la pasta y estropear el resultado final.
El queso parmesano aporta sabor, cremosidad y un ligero toque salino. Por eso es importante incorporarlo fuera del fuego o en los últimos instantes de cocción. Se fundirá perfectamente con el calor residual, no te preocupes, al igual que ocurre con la mantequilla. Una vez el queso integrado, es el momento de probar el punto de sal.
Puedes utilizar champiñones, shiitake, portobello, setas de cardo o una mezcla de varias variedades incluso. Cada una aportará matices diferentes al plato y combinar distintos tipos de setas suele dar resultados especialmente interesantes.
Preguntas y respuestas
¿Cuál es la diferencia entre un risotto y un falso risotto?
La principal diferencia está básicamente en el ingrediente base. El risotto tradicional se prepara con arroz rico en almidón, mientras que el falso risotto utiliza pasta orzo o risoni, un tipo de pasta italiana con forma de grano de arroz grande. Aun así, la técnica de añadir el caldo poco a poco permite conseguir una textura muy similar y sorprendentemente cremosa.
¿Puedo preparar el falso risotto con otro tipo de pasta?
La pasta orzo es la más adecuada al recordar su forma a los granos de arroz, pero también puedes utilizar otras pastas pequeñas. Lo importante es ajustar la cantidad de caldo y vigilar el tiempo de cocción para mantener una textura cremosa.
¿Se puede recalentar al día siguiente?
Sí, aunque es normal que la pasta absorba parte del líquido durante el reposo y la textura no sea la misma. Para devolverle la cremosidad, añade unas cucharadas de caldo caliente o agua mientras lo calientas suavemente en una sartén o cazuela, removiendo hasta recuperar una textura similar a la original.
