Gallineta con guisantes y almejas, receta de Karlos Arguiñano
Pescado a la plancha con una salsa ligera de guisantes y almejas
Karlos Arguiñano prepara una gallineta con guisantes y almejas, una receta fácil de hacer con este pescado semigraso de carne blanca, firme y muy sabrosa. La gallineta se cocina a la plancha para que quede jugosa por dentro y ligeramente dorada por fuera.
La acompaña con una salsa de guisantes y almejas elaborada de forma muy parecida a la salsa verde tradicional. Un plato sencillo y muy sabroso para disfrutar del pescado en casa.
Ingredientes
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4 filetes de gallineta
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16 almejas
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100 gramos de guisantes desgranados
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8 ajos frescos
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125 mililitros de vino blanco
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1 cucharada de harina
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta blanca
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6-8 hebras de azafrán
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Moluscos
Sulfitos
Gluten
Paso a paso
Cuece los guisantes
Pon a calentar agua con sal en un cazo. Cuando el agua empiece a hervir, introduce los guisantes y deja que se cocinen durante 10-12 minutos.
Escúrrelos y reserva el caldo.
Abre las almejas en una salsa con guisantes
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Limpia y corta en bastones los ajos frescos y sofríelos en la sartén.
Sazona y, cuando empiecen a tomar color, añade la harina y rehógala. Moja con el vino blanco.
Añade el azafrán y las almejas. Incorpora los guisantes y unos 100 ml del caldo de cocción.
Tapa la sartén y cocina el conjunto hasta que se abran las almejas, 2-3 minutos aproximadamente.
Cocina los filetes de gallineta a la plancha
Salpimienta los filetes de gallineta por los dos lados y mójalos con un chorro de aceite.
Cocínalos en una plancha durante 2 minutos por cada lado.
Sirve la gallineta con guisantes y almejas
Sirve en un plato hondo los guisantes con almejas y su salsa.
Coloca encima 1 lomo de gallineta por persona y decora con una hojita de perejil.
Consejos y trucos
Antes de cocinarlas, deja las almejas en agua con sal durante un rato para que suelten la arena. Después acláralas bien antes de incorporarlas a la salsa.
Si no encuentras almejas, también puedes preparar la receta con otros moluscos como berberechos, chirlas, coquinas o mejillones.
Cuece los guisantes solo el tiempo necesario para que mantengan el color verde y una textura agradable. Si son frescos, bastarán apenas unos minutos de cocción.
Cuando cocines la gallineta a la plancha, evita moverla constantemente. Déjala cocinar primero por un lado hasta que la piel se dore ligeramente y así resultará más fácil darle la vuelta sin que se rompa.
Como en muchas recetas a la plancha es importante que la sartén esté bien caliente antes de añadir el pescado. Así la superficie se dora mejor y la carne mantiene más jugosidad durante la cocción.
