Pescado jugoso
Gallo asado con salsa de pico de gallo, receta de Karlos Arguiñano
Pescado blanco al horno con una textura muy jugosa, acompañado de una salsa fresca y apetecible
Cocinar pescado al horno es una de las formas más sencillas de lograr un resultado jugoso, sabroso y en su punto. Este gallo asado con salsa de pico de gallo de Karlos Arguiñano es una opción perfecta para una comida en casa con el mínimo esfuerzo.
La salsa pico de gallo es muy fácil de preparar y aporta un contraste fresco que equilibra el pescado asado. Aunque es tradicional de la cocina mexicana, funciona muy bien más allá de los tacos.
Índice de contenidos
Ingredientes
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4 gallos (de ración)
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2 tomates rama
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1/2 cebolla
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1 aguacate
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1/2 limón
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3 chiles verde
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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40 gramos de cilantro
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Pescado
Paso a paso
Prepara el pico de gallo
Para preparar la salsa pico de gallo, pela la cebolla, pícala en brunoise (daditos muy pequeños) y ponla en un bol.
Pela y pica los tomates en cuadraditos y añádelos al bol. Agrega los chiles finamente picados.
Haz zumo con el limón y viértelo. Pela el aguacate, córtalo en dados y añádelos. Agrega el cilantro finamente picado.
Sazona y vierte 4-5 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla bien y reserva.
Hornea los gallos
Para hornear los gallos, usa una o dos bandejas de horno, dependiendo del tamaño del pescado.
Con ayuda de una brocha, moja las bandejas de horno con aceite de oliva. Esparce unos granos de sal sobre el aceite.
Salpimienta los gallos, coloca dos en cada bandeja y riega cada uno con una cucharada de aceite. Hornea a 240 ºC (con el horno precalentado) durante 10 minutos.
Sirve el gallo con la salsa de pico de gallo
Sirve cada gallo en un plato llano y acompaña con la salsa pico de gallo. Decora el plato con una hojita de perejil.
Consejos y trucos
Antes de asar los gallos en el horno -o cualquier otro pescado-, pide en la pescadería que le retiren las escamas.
Si utilizas dos bandejas en el horno, intercámbialas a los cinco minutos. Coloca la superior en la parte inferior y viceversa, ya que la distribución del calor no es uniforme y puede afectar la cocción.
Si no te agrada el picante, puedes omitirlo en la salsa. También tienes la opción de usar chile jalapeño, que son más suaves al paladar.
