Cocina internacional
Cordon bleu con patatas fritas, receta de Karlos Arguiñano
Un clásico francés relleno de jamón y queso, jugoso, crujiente y dorado
Receta de cordon bleu con patatas fritas de Karlos Arguiñano. Un clásico de la cocina francesa con carne tierna, jugosa y un rebozado bien crujiente. Esta preparación consiste en rellenar dos filetes de carne con jamón y queso, cerrarlos, empanarlos y cocinarlos hasta que queden dorados por fuera y fundentes por dentro. Un plato que, sin duda, triunfa en cualquier mesa.
El origen de este plato se relaciona con el prestigioso instituto culinario Le Cordon Bleu y con la distinción otorgada a los cocineros más destacados en Francia, cuyo nombre significa literalmente ‘cinta azul’.
Índice de contenidos
Ingredientes
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8 filetes de vacuno
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4 lonchas de jamón serrano
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4 lonchas de queso
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2 patatas
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2 dientes de ajo
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harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Fríe las patatas y espolvorea ajo con perejil
Calienta abundante aceite en una sartén. Pela las patatas, córtalas, introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera.
Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente.
Pela y pica los dientes de ajo finamente y repártelos sobre las patatas. Espolvoréalas con un poco de perejil picado y mezcla bien.
Rellena los filetes con jamón y queso
Salpimienta los filetes, aplástalos dándoles golpes con la parte plana del cuchillo.
Pon encima de cada uno, una loncha de jamón, una de queso y cubre con otro filete.
Empana y hazles un corte superficial
Calienta una sartén grande con abundante aceite.
Pasa los cordon bleu por harina, huevo batido y pan rallado, presiónalos un poco para que no se desmonten.
Hazles unos cortes superficiales en diagonal con el contrafilo del cuchillo.
Fríe los filetes de cordon bleu
Introduce los filetes empanados en la sartén y fríelos por los dos lados.
Retíralos y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Acompaña el cordon bleu con patatas fritas
Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
La receta tradicional del cordon bleu se elabora con pechugas de pollo. En este caso, vamos a sustituirlas por filetes de carne de vacuno.
Otra alternativa igualmente válida es preparar el cordon bleu de carne de cerdo.
Al momento de introducir los cordon bleu en la sartén, es recomendable freírlos primero por el lado de los cortes.
Para lograr una buena textura, conviene golpear ligeramente los filetes con el reverso de un cuchillo. Esto ayuda a romper las fibras musculares, haciendo la carne más tierna y delgada.
De este modo, se consigue una cocción más rápida y homogénea, se evita que la carne se encoja.
Para empanizar la carne, se puede utilizar pan rallado o migas de pan, además de sal y pimienta para sazonar.
También es común pasarlos por huevo batido y harina, lo que contribuye a que el empanizado se adhiera mejor y aporte una textura más crujiente.
En cuanto al relleno, se pueden emplear distintos tipos de queso, como queso suizo o mozzarella, según el gusto personal.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar el cordon bleu con patatas fritas?
Este plato, acompañado de papas fritas, ya resulta bastante completo. Sin embargo, también se puede servir con patatas asadas en freidora de aire, puré de patatas, verduras al vapor o vegetales salteados al horno.
