Dulce y salado
Hojaldre relleno de carrilleras y manzana, de Joseba Arguiñano
Una receta de horno con hojaldre dorado y un relleno meloso y jugoso
Joseba Arguiñano propone un bocado vistoso y fácil de preparar en casa: hojaldre relleno de carrilleras y manzana. Una receta que luce en la mesa y que parte de una elaboración sencilla, porque la carne se cocina primero en la olla rápida.
Las carrilleras se guisan hasta quedar muy tiernas y después se reduce su jugo para concentrar el sabor. Con esa carne melosa se rellena el hojaldre junto a la manzana caramelizada y las nueces, antes de llevarlo al horno hasta que quede dorado. El contraste entre dulce y salado hace de esta receta una buena opción para servir en casa.
Ingredientes
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8 carrilleras de cerdo
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5 dientes de ajo
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1 puerro
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2 cebollas
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2 cucharadas de harina de maíz refinada
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1,5 litro de caldo de carne
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Para el hojaldre relleno:
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2 láminas de hojaldre
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2 manzanas reineta
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60 gramos de azúcar moreno
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20 gramos de mantequilla
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40 gramos de nueces
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Zumo de medio limón
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1 cucharadita de canela en polvo
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1 huevo
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Frutos de cáscara
Huevos
Paso a paso
Haz las carrilleras
Para hacer las carrilleras, calienta 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida. Limpia las carrilleras de grasa y de nervios. Salpimiéntalas, introdúcelas en la olla y dóralas por los dos lados.
Pela y pica los ajos, las cebollas y el puerro. Introduce las hortalizas en la olla y deja pochar durante 6-8 minutos.
Vierte el caldo. Cierra la olla y cocina durante 12-15 minutos desde que suba la válvula de seguridad.
Retira las carrilleras a una bandeja y parte cada una en dos trozos.
Reduce el jugo de las carrilleras y espésalo con harina de maíz
Cuela el caldo de la cocción ayudándote de un colador y un cucharón para sacar bien todo el jugo.
Pon a reducir este jugo. Cocina a fuego moderado hasta que apenas quede un cuarto del volumen inicial.
Diluye la harina de maíz en agua fría y añádela para espesar la salsa.
Carameliza las manzanas
Derrite la mantequilla en una sartén. Pela las manzanas, retírales el corazón y córtalas en trozos de bocado. Introduce la manzana en la sartén y saltéala durante 5 minutos aproximadamente.
Incorpora el azúcar y la canela, y cocínala durante 5-6 minutos más, para que caramelice.
Añade el zumo de limón para disolver y desprender los jugos caramelizados y restos pegados en el fondo.
Tuesta las nueces
Trocea las nueces y tuéstalas en una sartén sin aceite. Reserva.
Rellena el hojaldre y hornéalo
Corta las láminas de hojaldre en 4 trozos cada uno. Pon 4 pedazos de carrillera sobre cada trozo.
Coloca encima unos bocados de manzana, un puñadito de nueces y un chorrito de la salsa reducida.
Cubre con otro trozo de hojaldre y sella los bordes con ayuda de un tenedor. Pincha la superficie con un cuchillo. Repite la operación hasta hacer 4 paquetitos.
Píntalos con huevo batido. Hornea (con el horno precalentado) a 180 ºC durante 20 minutos.
Sirve el hojaldre relleno de carrilleras y manzana
Sirve un hojaldre relleno en cada plato y decora con perejil. Pon la salsa en un cuenco para acompañar.
Consejos y trucos
No cortes las manzanas en trozos pequeños, porque se deshacen. Eso sí, retírales el corazón, ya que es una parte muy fibrosa y, al caramelizarse, no quedará tierna, sino dura.
Al derretir la mantequilla, a veces adquiere un tono dorado que aporta muchísimo sabor, con notas tostadas que recuerdan a la nuez o a la avellana. Vigílala bien para que no se queme.
Las carrilleras tardan en cocinarse unos 12 o 13 minutos en la olla rápida.
No añadas demasiada harina de maíz disuelta en agua para espesar la salsa. Ten en cuenta que comenzará a tomar cuerpo cuando hierva.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar el hojaldre relleno de carrilleras y manzana?
Puedes acompañar este plato con un postre sencillo, como una tarta de limón sin horno o un semifrío de limón y frambuesas, para lograr un contraste delicioso y original.
