Huevos de vigilia
Una receta sencilla de huevos rellenos con anchoas, perfecta como aperitivo o como entrante
Los huevos de vigilia están muy ligados a la Cuaresma y la Semana Santa. En esas semanas, el recetario popular tira de ingredientes sencillos y de despensa, como el huevo, el pescado en salazón o las conservas. La tradición marcaba el ayuno de carne y daba paso a platos en los que el pescado y el huevo llevaban la voz cantante.
Y, seamos sinceros, a casi nadie le amarga un huevo relleno. Son fáciles de hacer, se sirven fríos y funcionan de maravilla como aperitivo o entrante en una comida de Semana Santa. Un plato vistoso, económico, que abre el apetito sin robar el protagonismo a lo que venga después.
Ingredientes
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4 huevos
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4 anchoas
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1 rebanada de pan de molde
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1 chorrito de leche
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aceitunas verdes y negras sin hueso
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Huevos
Pescado
Gluten
Leche
Paso a paso
Cuece los huevos
Pon agua a hervir en un cazo. Cuando arranque el hervor, añade los huevos con cuidado para que no se golpeen y no se rompan.
Déjalos cocer 10 minutos. Retíralos del agua y deja que se enfríen. Para acelerar, pásalos por agua fría unos minutos.
Pela y corta los huevos
Cuando estén fríos, pela los huevos. Córtalos por la mitad a lo largo. Retira las yemas con cuidado y colócalas en un bol. Reserva las claras, que serán las que vas a rellenar.
Tritura los ingredientes
Pasa las yemas al vaso de una trituradora. Añade el pan de molde troceado, las anchoas y el chorrito de leche.
Tritura hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
Si queda demasiado densa, añade unas gotas más de leche y vuelve a triturar.
Rellena los huevos con la mezcla
Pasa el relleno a una manga pastelera con boquilla rizada para que quede más bonito al servir. Rellena las claras con la crema, formando copetes o una capa generosa, según prefieras.
Sirve los huevos de vigilia
Decora los huevos de vigilia con rodajitas de aceitunas verdes y negras y una hoja de perejil. Sírvelos fríos o ligeramente templados, pero mejor con un rato de nevera para que el relleno se asiente.
Consejos y trucos
Si la mezcla queda muy espesa, añade un poco más de leche, pero siempre poco a poco para no pasarte y que el relleno no quede demasiado líquido.
Si prefieres un sabor más suave, puedes usar bonito o caballa en lugar de anchoas. Mantendrás el espíritu de la receta, pero con un perfil menos salino.
Si no tienes pan de molde, puedes usar migas de pan o pan integral. Lo importante es que aporte cuerpo al relleno.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se pueden acompañar los huevos de vigilia?
Puedes servirlos como aperitivo dentro de un menú de Cuaresma, por ejemplo antes de un potaje de vigilia. También con un plato principal de pescado, como una merluza al horno, o con una ensalada sencilla si quieres una comida más ligera.
