Hummus de berenjena y ajo con crackers de nueces, receta de Joseba Arguiñano
Un aperitivo cremoso y lleno de sabor con crackers caseros muy crujientes
Si te gustan los aperitivos para compartir y las recetas de intenso sabor con pocos ingredientes, este hummus de berenjena y ajo con crackers de nueces de Joseba Arguiñano se va a convertir en una de tus recetas favoritas.
Aunque solemos asociar la palabra hummus a la clásica crema de garbanzos, existen muchas versiones inspiradas en las recetas tradicionales de Oriente Medio. En esta versión, por ejemplo, Joseba toma elementos del famoso baba ganoush y los combina con garbanzos para conseguir una textura especialmente cremosa y un sabor más suave que gusta incluso a quienes no suelen ser grandes aficionados a la berenjena.
Lo mejor es que hummus de berenjena resulta tan versátil como sencilla. Puedes servirla como entrante, como aperitivo para una comida informal o incluso como parte de una tabla de picoteo. Los crackers caseros de nueces, por su parte, aportan ese contraste crujiente perfecto en combinación con la crema.
Ingredientes
-
400 gramos de garbanzos cocidos
-
2 berenjenas
-
5 dientes de ajo
-
40 gramos de tahini
-
1/2 limón en zumo
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal gruesa
-
1 cucharadita de comino
-
2 cucharaditas de pimentón ahumado
-
perejil
Para los crackers:
-
80 gramos de harina
-
50 gramos de nueces picadas
-
10 gramos de mantequilla
-
75 mililitros de leche
-
2 gramos de sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 10 m
Alérgenos
Gluten
Frutos de cáscara
Leche
Paso a paso
Asa las berenjenas y los ajos
Corta los rabos de las berenjenas y ponlas en una fuente de horno junto con los ajos enteros. Sazona y hornea (con el horno precalentado) a 190ºC durante 40-50 minutos.
Prepara la masa de los crackers
Para las crackers, pon la harina en un bol. Agrega la sal y las nueces picadas. Por otro lado, calienta la leche y mézclala con la mantequilla. Cuando hierva, añade todo al bol de la harina y mezcla bien, primero con la espátula y luego con la mano.
Pon esta mezcla entre dos papeles y estírala con ayuda de un rodillo, hasta que quede una torta fina. Córtala en cuadraditos (sin separarlos) y métela al horno (por encima de las berenjenas) durante 10-12 minutos.
Tritura el hummus
Para hacer el hummus, pela las berenjenas y pon la carne en el vaso de la batidora. Pela también los ajos y añádelos. Incorpora los garbanzos, el comino, una cucharadita de pimentón y el tahini. Tritura y reserva.
Aliña y sirve el hummus
Sirve el hummus con pimentón y unos granos de sal gruesa. Moja con un hilo de aceite de oliva, acompaña con los crackers de nuez y decora con perejil.
Historia de hummus de berenjena
El hummus de berenjena, conocido tradicionalmente como baba ganoush o es una crema milenaria originaria de la región de Oriente Medio y el Levante mediterráneo (como Líbano, Siria y Palestina).
Asociamos la palabra hummus a una crema untable vegetal. Nació hace siglos en comunidades rurales donde se aprovechaba el fuego de leña para asar las berenjenas enteras hasta quemar su piel.
En árabe, baba ghanoush se traduce popularmente como el favorito del abuelo o papá mimado, debido a su textura sumamente suave y fácil de comer para los mayores.
Comparte la misma filosofía y familia de ingredientes que el hummus clásico de garbanzos, pero sustituye la legumbre por la berenjena y se enriquece con pasta de sésamo (tahini), zumo de limón y ajo. El uso de ajo asado aporta un toque más dulce y sutil en comparación con el ajo crudo.
El plato se extendió por todo el Mediterráneo y llegó a Occidente gracias a las migraciones y al intercambio cultural, convirtiéndose en un aperitivo básico de la cocina internacional.
Consejos y trucos
Añadir cubitos de hielo (en este caso 2) al triturar el hummus de berenjena aporta una textura extremadamente cremosa, ligera y sedosa, similar a una mousse.
En vez de en el horno, también puedes asar las berenjenas en el microondas durante 15 minutos aproximadamente. Ábrelas primero longitudinalmente.
El hummus está más rico si lo dejas reposar unas horas en la nevera para que se integren bien todos los sabores.
Para que salga bien la masa de los crackers, sin que se pegue y sea fácilmente manipulable, es imprescindible que la leche hierva junto con la mantequilla. Asegúrate que llegue a punto de ebullición y no simplemente se caliente.
La masa de los crackers debe quedar finita para que resulten debidamente crujientes. Ten en cuenta que, en caso de resultar demasiado gruesos, podrían quedar más blandas o, por el contrario, excesivamente duros al tener que hacerse la masa por dentro.
Puedes aprovechar a hacer crackers en mayor cantidad y guardarlos en recipientes herméticos. De esta manera se conservan perfectamente, con una textura crujiente, durante varios días, perfectos para utilizarlos posteriormente con quesos, patés vegetales, hummus tradicionales o incluso para acompañar ensaladas.
Preguntas y respuestas
¿Puedo hacer el hummus sin tahini?
Se puede hacer un hummus sin tahini, sí, aunque hay que tener en cuenta que el sabor será diferente. La pasta de sésamo es precisamente el ingrediente que aporta cremosidad y el característico toque tostado que forma parte de la personalidad de esta receta.
¿Se puede preparar el hummus con antelación?
Sí, de hecho, es una receta ideal para preparar con unas horas de antelación. Durante el reposo en el frigorífico, los sabores del ajo asado, el limón, las especias y la berenjena se integran mejor, dando una crema más sabrosa si cabe. Lo recomendable es conservarlo tapado y añadir el aceite de oliva justo antes de servir.
¿Cuánto tiempo se conserva el hummus?
Guardado en un recipiente hermético dentro de la nevera, este hummus puede mantenerse en perfecto estado entre 3 y 4 días. Si observas cambios de olor, color o textura, lo mejor es desecharlo.
¿Puedo sustituir los crackers por otro acompañamiento?
¡Por supuesto! Este hummus también combina de maravilla con pan de pita, tostadas, colines o verduras crudas como zanahoria, pepino o apio.
