Labneh, receta de Joseba Arguiñano
Una crema de yogur de origen oriental
El labneh o labne es una crema elaborada con yogur típica de la cocina de Oriente Medio, fundamentalmente de la región del Levante, que abarca a Líbano, Siria, Jordania y Palestina.
Su textura es similar a la del queso crema o queso fresco de untar, pero el sabor es más ácido. Esto se debe a que el queso crema se elabora a partir de la leche, mientras que el labneh lo hace a partir del yogur, logrando una consistencia más firme y cremosa.
En muchos países también se le conoce como yogur colado o yogur griego. Pero no tiene nada que ver con el que compramos habitualmente en nuestros supermercados: el labneh es mucho más denso.
Anímate a preparar esta receta de Joseba Arguiñano.
Ingredientes
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650 gramos de yogur natural
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1 cucharadita de cayena en polvo
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40 gramos de frutos secos (variados)
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1 limón
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3 gramos de sal
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10 hojas de albahaca
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10 hojas de perejil
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10 hojas de menta
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aceite de oliva virgen extra
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
12 h
Tiempo total
12 h 10 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Paso a paso
Mezcla el yogur con la sal.
Coloca un paño sobre un colador y ponlo sobre un cuenco. Vierte el yogur en el paño, envuélvelo bien y mételo en el frigorífico durante al menos 12 horas.
Pasado el tiempo, en el bol habrá caído el suero que se separa del yogur. Descártalo.
Retira el paño y pon el labneh en un bol.
Pica las hojas de menta, de albahaca y de perejil. Mezcla las hierbas con el labneh. Añade un poco de ralladura de limón y la cayena. Vierte también un chorro de aceite de oliva y mezcla bien.
Tuesta los frutos secos en una sartén sin aceite, pícalos finamente y agrégalos al labneh.
Ya tendrás tu crema de yogur lista para disfrutar.
Consejos y trucos
Si quieres que el labneh tenga una textura más firme y un sabor más intenso, déjalo más tiempo en la nevera. Puedes alargarlo hasta 48 horas.
Si quieres acelerar el proceso de colado, puedes poner un peso sobre la tela, para que drene más rápido.
En esta receta, Joseba Arguiñano añade las hierbas aromáticas y los frutos secos para darle un toque especial. Pero si prefieres un labneh más puro, no necesitas añadir nada.
Deja enfriar bien los frutos secos antes de añadirlos al labneh y hazlo en el último momento. Así te asegurarás de que sigan manteniendo el toque crujiente.
Preguntas y respuestas
¿Con qué puedo acompañar el labneh?
Esta crema de yogur se suele comer untada con pan de pita, como salsa acompañando platos de carne o de pescado o como base en platos de hortalizas.
También es un ingrediente común en sándwiches y bocadillos o en tostadas de desayuno.
O lo puedes usar como ingrediente para preparar otras recetas como un auténtico tzatziki griego.
¿En qué se diferencian el labneh y el yogur griego?
Aunque en muchos países ambas denominaciones hacen referencia al mismo producto, es cierto que no son exactamente lo mismo.
El yogur griego también es un yogur colado, pero solamente durante 2-4 horas. De ese modo, su textura es mucho más cremosa y su sabor mantiene un poco del dulzor de la leche.
En los yogures estilo griego comerciales lo que hacen es añadir nata en la receta para espesarlos de manera rápida.
