Lamingtons, receta del bizcocho australiano con chocolate y coco
Los lamingtons son uno de los postres más representativos de la repostería australiana. Se trata de un pequeño bizcocho de textura esponjosa, conocido también como sponge cake, cubierto con un glaseado de chocolate y rebozado en coco rallado.
Son habituales en celebraciones, meriendas y eventos escolares en Australia y Nueva Zelanda, donde forman parte de la identidad gastronómica del país.
Estos bizcochos individuales son fáciles de preparar en casa y se pueden servir con una taza de café o té.
Ingredientes
Para el bizcocho
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250 gramos de harina
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2 cucharaditas de levadura química
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150 gramos de mantequilla
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200 gramos de azúcar
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250 mililitros de leche
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2 huevos
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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harina (para engrasar el molde)
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mantequilla (para engrasar el molde)
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menta para decorar
Para el glaseado
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400 gramos de azúcar glas
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150 gramos de cacao en polvo
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3 cucharaditas de mantequilla
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250 mililitros de leche
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90 gramos de coco rallado
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Paso a paso
Prepara la masa del bizcocho
Pon la mantequilla a punto de pomada en la batidora amasadora y bate. Cuando esté con textura cremosa, añade poco a poco el azúcar sin parar de batir.
A continuación agrega los huevos de uno en uno mientras sigue batiendo. Agrega la sal, la harina y la levadura despacio sin dejar de batir.
Por último, agrega la leche y el extracto de vainilla y sigue batiendo hasta que quede una masa homogénea.
Hornea el bizcocho
Precalienta el horno a 180ºC. Unta con mantequilla y espolvorea harina en un molde o fuente rectangular, y retira el exceso de harina. Pon la masa en el molde y extiéndela bien con ayuda de una espátula.
Hornea el bizcocho durante 20 minutos aproximadamente, hasta que quede la superficie dorada.
Prepara el glaseado
Para el glaseado, funde la mantequilla al baño maría. Añade el azúcar, el cacao y la leche. Deja que se cocine unos minutos sin dejar de remover con las varillas. Cuando esté todo integrado, retira del fuego y deja que se enfríe. Puedes meterlo en el frigorífico.
Corta el bizcocho en porciones rectangulares
Cuando el bizcocho esté hecho, sácalo del horno, desmolda y deja templar. Córtalo en cuadrados o rectángulos.
Coloca una bandeja de horno y encima una rejilla. Pon las porciones de bizcocho sobre la rejilla.
Cubre con el glaseado
Cubre los bizcochos con el glaseado de chocolate por todos lados. Si no se cubre todo de una vez, dale varias vueltas hasta que queden cubiertos. Deja que se templen los bizcochos glaseados.
Reboza con coco rallado
Pon el coco rallado en un plato y reboza los bizcochos de forma que queden totalmente cubiertos.
Sirve los lamingtons
Sirve los bizcochitos y decóralos con unas hojas de menta.
Historia del lamington
Aunque hay varias versiones en torno al origen de los lamingtons, la más aceptada los sitúa en Queensland (Australia) a finales del siglo XIX, cuando el cocinero del gobernador Lord Lamington cubrió un bizcocho sobrante con chocolate y coco para impresionar a unos invitados inesperados. Desde entonces, el postre lleva el nombre del aristócrata escocés.
Con el paso del tiempo, los lamingtons se convirtieron en un símbolo gastronómico de Australia. Desde 1990, el 21 de julio se celebra el Día Nacional del Lamington en el país, y su venta en mercadillos escolares (lamington drives) ha sido durante décadas una forma habitual de recaudar fondos para escuelas y asociaciones.
En Nueva Zelanda también los reivindican como propios, lo que ha generado un debate gastronómico entre ambos países que perdura hasta hoy.
Consejos y trucos
Antes de cubrir los bizcochos con el glaseado, no olvides colocar una bandeja de horno debajo de la rejilla. De este modo, el glaseado sobrante caerá sobre la bandeja y será más sencillo limpiarlo. Además, con la rejilla evitas que se acumule el glaseado en la base del bizcocho.
Si no tienes amasadora, puedes hacer la masa con la batidora de varillas.
Cuanto más frío esté el bizcocho, menos de desmigará al cortarlo y bañarlo en el glaseado. Es aconsejable dejarlo al menos dos horas en el frigorífico.
El glaseado debe estar templado. Si está muy frío, tendrá una textura espesa y no cubrirá bien los bizcochos. Por el contrario, si está muy caliente, empapará en exceso la miga.
Reboza con coco rallado cuando el glaseado esté templado. Si se enfría por completo, el coco no se quedará adherido.
Preguntas y respuestas
¿Qué son los lamingtons?
Los lamingtons son un postre tradicional australiano formado por porciones de bizcocho cubiertas con glaseado de chocolate y rebozadas en coco rallado.
¿Cuánto tiempo se conservan los lamingtons?
Se conservan bien hasta 3 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente, o hasta 5 días en el frigorífico. También se pueden congelar sin la cobertura de coco.
¿Se puede preparar el bizcocho con antelación?
Sí. Puedes hornear el bizcocho el día anterior y cuando se enfríe guardarlo envuelto en film transparente. Así es más fácil de cortar y aguanta mejor el glaseado.
¿Es necesario usar coco rallado para esta receta?
El coco rallado es el acabado tradicional del lamington, pero puede sustituirse por fideos de chocolate o almendra laminada si se prefiere.
¿Se puede hacer una versión sin gluten?
Sí. La harina de trigo se puede sustituir por una mezcla de harinas sin gluten apta para repostería, ajustando la cantidad de levadura según las instrucciones del fabricante.
