Legumbres
Alubias blancas con butifarra por Karlos Arguiñano (Botifarra amb mongetes) ¡receta regional catalana!
Karlos Arguiñano, 20 de abril de 2023
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Karlos Arguiñano elabora una espectacular receta de legumbres en Cocina Abierta: Alubias blancas con butifarra (Botifarra amb mongetes), un plato típico catalán que te va a encantar ¡muy completo y fácil de hacer!
Las alubias blancas o pochas son unas legumbres con un alto contenido en proteínas, fibra e hidratos de carbono. El caldo de su cocción normalmente queda muy espeso y sabroso con lo que podemos aprovechar para elaborar deliciosos guisos o cocidos.
En cuanto a la butifarra, destacamos que podemos encontrar dos clases: butifarra fresca, que no contiene grasa sino carne magra; butifarra cocida, una clase de embutido que no hace falta calentar ni cocinar y que podemos degustar cortada en rodajas o bien, en platos de consistencia y guisos.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ingredientes (4 personas):
- 400 g de alubias blancas
- 4 butifarras blancas frescas (600 g)
- 1 cebolla
- 1 puerro
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 2 hojas de laurel
- perejil
Elaboración de la receta Alubias blancas con butifarra por Karlos Arguiñano:
De víspera, pon las alubias blancas en un bol grande, cúbrelas con agua, introdúcelas en el frigorífico y déjalas a remojo. Escurre, ponlas en la olla rápida y cúbrelas con agua.
Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y la primera capa), córtalo en 3 trozos y ponlo en una red de cocer legumbres. Pela la cebolla y agrégala. Cierra la red e introdúcela en la olla. Agrega también las hojas de laurel. Sazona, cierra la olla y cuécelas durante 3 minutos desde el momento en que suba la válvula. Escurre las alubias y resérvalas. En el momento de servir, saca las verduras de la red, córtalas un poco y ponlas en una fuente. Sazona y riégalas con un chorrito de aceite.
Calienta una sartén grande con 3 cucharadas de aceite. Pincha las butifarras con una puntilla (cuchillo pequeño) y colócalas en la sartén. Cocínalas a fuego medio durante 3-4 minutos por cada lado. Retira y resérvalas en un plato.
Agrega las alubias escurridas a la sartén donde has cocinado las butifarras. Saltéalas durante un par de minutos.
Sirve en cada plato una buena porción de alubias y unos trozos de butifarra. Adórnalos con unas hojas de perejil. Acompaña con las verduras cocidas (puerro y cebolla) aliñadas con aceite.
Consejos e información nutricional:
Para que las butifarras no se rompan es importante pincharlas con un cuchillo antes de ponerlas en la sartén.
Alimento muy nutritivo ya que tienen hidratos de carbono que nos dan la energía que necesitamos para realizar nuestras actividades, proteínas, vitaminas y minerales.
Estos hidratos de carbono junto a la fibra que tienen, nos facilitan la sensación de estar saciados y no tener hambre entre horas, ayudándonos a regular nuestro comportamiento alimentario y a prevenir la obesidad.
Muchas veces las eliminamos de la dieta con la falsa creencia de que engordan. Apenas tienen grasa y si están cocinadas con ingredientes sanos, no tienen por qué hacer peligrar el mantenimiento del peso.
Alimento recomendado para personas con estreñimiento.
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