Alubias canela con judías verdes: un completo y nutritivo plato por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de alubias canela
• 300 g de judías verdes
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Alubias canela con judías verdes por Karlos Arguiñano:

De víspera, pon las alubias a remojo. Escúrrelas y ponlas en una olla rápida, cúbrelas con agua (2-3 dedos por encima) y sazónalas. Pela la zanahoria e introdúcela en una red (de las que se utilizan para cocer legumbres). Pela y corta la cebolla en 4, y agrégala. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y la primera capa) córtalo en trozos y añádelo. Agrega también la hoja de laurel. Cierra la red, introdúcela en la olla, tápala y cuece las alubias durante 3 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Retira la red de la olla, saca la hoja de laurel y pasa las verduras a un vaso batidor. Tritúralas con una batidora eléctrica. Vierte el puré de verduras a la olla y remuévela hasta que el puré quede integrado.

Retira las puntas de las judías, córtalas por la mitad a lo largo y después en trozos de 3-4 centímetros. Pon agua y una pizca de sal a calentar en una cazuela. Agrega las judías y cuécelas durante 8 minutos. Escúrrelas.

Sirve las alubias en 4 platos y reparte las judías por encima. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Según recomiendan los expertos, en estos momentos el reto es seguir aumentando el consumo de legumbres hasta alcanzar las 3-4 raciones semanales.

Y a continuación proponemos dos recetas de alubias que han gustado muchísimo a los usuarios de Cocina Abierta ¡y no nos sorprende!

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