Garbanzos con almejas por Karlos Arguiñano ¡un plato de cuchara fácil y rápido!

El cocinero Karlos Arguiñano nos presenta un plato de cuchara muy completo: Garbanzos con almejas, una receta muy fácil y rápida de preparar, que hará que nos quedemos plenamente satisfechos y nos proporcionará una buena dosis de fibra.

Un plato que encuentra el equilibrio entre hortalizas, legumbres y marisco: potaje de tierra y mar. Es importante que las hortalizas sean frescas y de temporada; las proteínas en forma de carne o pescado también tienen que estar presentas debido a su poder saciante; y las legumbres, nos aportarán la fibra que nuestro cuerpo necesita.

A la hora de cocinar los garbanzos es importante que los dejemos a remojo durante 12 horas: el objetivo es hidratarlos, ablandarlos y facilitar su cocción. Después de estar a remojo, los pasaremos por agua fría y ya estarán listos para cocinar.

Tiempo de cocción en olla convencional para 250 g de legumbre: 11/2- 2 horas 8 dependiendo de la variedad.

Tiempo de cocción en olla rápida para 250 g de legumbre: de 15 a 30 minutos dependiendo de la variedad.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de garbanzos (remojados de víspera)
• 1/2 k de almejas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 75 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Garbanzos con almejas por Karlos Arguiñano:

Pon los garbanzos en la olla rápida. Corta la parte inferior y superior del puerro, y lávalo bien. Córtalo por la mitad y añádelo. Pela la cebolla, córtala en 4 dejándola unida por la parte inferior, y agrégala. Sazona y cierra la olla. Cuece los garbanzos durante 6-10 minutos desde el momento en que suba a válvula.

Pela los dientes de ajo y la cebolleta. Pícalos en daditos y ponlos a rehogar en una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite. Retira el tallo y las semillas del pimiento. Córtalo de la misma manera e incorpóralo. Sazona y cocina las verduras durante 10 minutos aproximadamente.

Agrega las almejas, el vaso de vino blanco y espera a que empiecen a abrirse. Incorpora los garbanzos y una cucharadita de perejil picado, y cocina conjuntamente durante 2-3 minutos. Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Puedes aprovechar el puerro y la cebolla. Basta con colocarlos en un plato, salpimentar, rociarlos con aceite y salpicarlos con unas gotas de vinagre.

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