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Legumbres

Potaje de garbanzos con rellenos ¡un plato regional típico de Cuenca elaborado por Karlos Arguiñano!


Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una receta regional clásica de Cuenca: Potaje de garbanzos con rellenos, un plato completo y contundente, de fácil preparación, con historia y sobre todo ¡con un sabor espectacular! Con lo que solamente nos queda disfrutar.

El potaje de garbanzos es una de las recetas más famosas de la gastronomía española y puede combinarse con acelgas, espinacas, bacalao, chorizo, etc. Un plato ideal dentro de la dieta mediterránea, ya que los garbanzos son ricos en carbohidratos y proteínas vegetales.

El origen de este plato tiene su origen en los viernes de Cuaresma cuando no se podía comer carne y solamente se realizaba una comida al día: las conocidas normas de ayuno y abstinencia. Además, se le añadían los famosos y célebres "rellenos" o "panecicos" consiguiendo un plato enérgico y contundente.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora 20 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 200 g de garbanzo blanco lechoso
  • 150 g de judías verdes
  • 1/2 barra de pan del día anterior
  • 250 ml de leche
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • 2 tomates
  • 2 rebanadas de pan frito
  • 3 huevos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 hoja de laurel
  • perejil

Elaboración de la receta Potaje de garbanzos con rellenos por Karlos Arguiñano:

Corta el pan en rebanadas finas y ponlas en un bol. Cúbrelas con leche y déjalas a remojo hasta que se empapen bien. Escurre la leche. Pica un diente de ajo finamente e incorpóralo al bol del pan. Sazona y añade 1 huevo. Mezcla bien, divide la masa en porciones pequeñas y redondéalas. Fríelas a fuego medio en una sartén con abundante aceite. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Potaje de garbanzos con rellenos

Calienta abundante agua en la olla rápida y sazónala. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos y cuécelos durante 3 minutos desde el momento en que suba la válvula. Reserva los garbanzos por un lado y el agua de la cocción por otro.

Potaje de garbanzos con rellenos

Pela y pica los otros 2 dientes de ajo en daditos y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela la cebolla en dados y agrégala. Rehoga las hortalizas durante 5-6 minutos. Pela las patatas, cáscalas e incorpóralas a la cazuela. Retira las puntas de las judías verdes, córtalas en trozos de 2 cm., y añádelas. Agrega también el comino, el pimentón y la hoja de laurel.

Potaje de garbanzos con rellenos

Pela los tomates, trocea, ponlos en un vaso batidor, tritúralos con una batidora eléctrica y vierte el resultado a la cazuela. Sazona y cocina los ingredientes durante 15 minutos. Incorpora los garbanzos y 150 ml del caldo resultante de cocer los garbanzos.

Potaje de garbanzos con rellenos

Corta las rebanadas de pan frito en dados, májalas en el mortero, añádelas a la cazuela y cocina todo a fuego suave durante 20 minutos. A medida que el caldo vaya espesando, agregad más de agua (de la cocción de los garbanzos) hasta conseguir el punto deseado. Incorpora los rellenos y cuece todo a fuego suave durante 10 minutos más.

Potaje de garbanzos con rellenos

Cuece los otros 2 huevos en una cazuela con agua durante 10 minutos. Refresca, pela y córtalos en 4 gajos. Sirve el potaje y adorna los platos con los gajos de huevo y unas hojas de perejil.

Potaje de garbanzos con rellenos

Consejo:

El tiempo de cocción de los garbanzos variara en función del tipo de garbanzo que utilicéis. Por ejemplo, el lechoso cuece en muy poco tiempo, en cambio el Pedrosillano, tarda bastante más.

¿Te gustan los potajes, garbanzos y otras legumbres? ¡En Cocina Abierta disponemos de un sinfín de recetas de este estilo que te van a gustar! Las compartimos para que disfrutes ¡a prepararlas!

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