Garbanzos salteados con verduras y morcilla, de Joseba Arguiñano
Un plato con legumbres para comer bien en casa cuando tienes poco tiempo
Si tienes botes de garbanzos cocidos y no sabes qué cocinar, estos garbanzos salteados con verduras y morcilla de Joseba Arguiñano son una buena alternativa. Es una receta rápida, perfecta para preparar en casa con legumbres.
Además, es una opción ideal para quienes se inician en la cocina, porque está lista en muy poco tiempo. Basta con rehogar las verduras y añadir los champiñones laminados para conseguir un plato sabroso y fácil de hacer.
Ingredientes
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600 gramos de garbanzos cocidos
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2 zanahorias
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8-10 judías verdes
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1/2 calabacín
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6-8 champiñones
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1 morcilla de Burgos
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2 huevos cocidos
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Huevos
Paso a paso
Cocina las zanahorias, las judías verdes, el calabacín y los champiñones
Calienta 6-8 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela y pica las zanahorias y añádelas a la cazuela. Limpia y pica las judías verdes y agrégalas. Deja que se pochen durante 5 minutos.
Pica el calabacín (con la piel), limpia y lamina los champiñones, y agrega todo a la cazuela. Sazona y cocina durante 10-12 minutos más.
Añade los garbanzos y saltea
Introduce los garbanzos y saltea junto con las verduras.
Desmenuza y fríe la morcilla
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Quita la piel de la morcilla, trocéala, introdúcela en la sartén y desmenúzala con una cuchara de madera.
Fríela hasta que esté crujiente, unos 10-12 minutos aproximadamente.
Sirve los garbanzos salteados con verduras y morcilla
Pela los huevos y córtalos en cuartos.
Sirve en un plato el salteado de garbanzos con las verduras y los champiñones. Coloca encima la morcilla crujiente y dos trozos de huevo cocido por ración.
Espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Para conseguir unos garbanzos salteados perfectos, el secreto principal es secarlos muy bien después de enjuagarlos, para que queden crujientes.
Para freír la morcilla, si ves que no suelta suficiente grasa, añade un poco de aceite de oliva para que se cocine correctamente.
Para limpiar los champiñones, si tienen poca tierra, basta con pasarles un papel de cocina o un paño húmedo.
Si prefieres enjuagarlos con agua y escurrirlos rápidamente, no pasa absolutamente nada. Lo importante es limpiarlos siempre bien antes de utilizarlos.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se pueden acompañar los garbanzos salteados con verduras y morcilla?
Este plato es muy completo e incluso puede servirse como plato único. Pero, si buscas un segundo plato para completar la comida, puedes preparar un bacalao fresco con patatas panaderas o unas albóndigas en salsa de tomate y cebolla.
