Receta sencilla
Lombarda con manzana, pasas y piñones, receta de Karlos Arguiñano
Un plato muy vistoso, perfecto como guarnición para carnes o para disfrutar en cenas especiales
Karlos Arguiñano comparte la receta de un plato de lo más vistoso: col lombarda con manzana, pasas y piñones. Un primer plato lleno de color que va a llamar la atención en cualquier mesa.
También puedes servir esta lombarda como guarnición para platos de carne. Lleva manzana reineta y pasas, que aportan un punto ligeramente dulce y muy agradable. Sigue el paso a paso y prepara en casa esta receta sencilla, sabrosa y diferente.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1/2 lombarda (unos 600-750 g)
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2 cebolletas
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2 manzanas reineta
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1/2 litro de agua
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100 gramos de uvas pasas
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30 gramos de piñones
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3 cucharadas de vinagre de manzana
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
55 m
Tiempo total
1 h 5 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Paso a paso
Cocina a fuego medio las cebolletas cortadas
Pon las pasas en un bol, cúbrelas con agua tibia y déjalas a remojo durante 30 minutos.
Calienta una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Retira la primera capa de las cebolletas, córtalas en daditos e introdúcelas en la cazuela. Sazona y cocínalas a fuego medio durante 10-12 minutos.
Incorpora la col lombarda cortada en juliana
Corta la lombarda por la mitad, retírale el tallo central y córtala en juliana.
Incorpórala a la cazuela, sazona y rehógala durante 6-8 minutos.
Corta las manzanas y añádelas a la cazuela
Pela las manzanas, córtalas en dados y añádelas a la cazuela. Vierte el vinagre, el agua, coloca la tapa a la cazuela y cocina los ingredientes a fuego medio durante 40-50 minutos.
Incorpora las pasas (escurridas) y mezcla bien.
Tuesta los piñones en una sartén
Calienta una sartén pequeña sin aceite, introduce los piñones y tuéstalos hasta que se doren. Retíralos a un plato y resérvalos.
Decora con hojas de perejil la lombarda con manzana, pasas y piñones
Sirve la lombarda en 4 platos, salpícalos con los piñones y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Si no consigues col lombarda, puedes preparar esta receta con cualquier otra variedad de col.
Las pasas se incorporan al final, después de haberlas hidratado previamente. Si se añaden al principio, junto con las manzanas troceadas, podrían deshacerse durante la cocción.
No es necesario tostar demasiado los piñones; basta con dorarlos ligeramente. Presta atención a la sartén, ya que se queman con facilidad.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar la lombarda con manzana, pasas y piñones?
Este plato puede servirse como receta principal, aunque también es una excelente guarnición para carnes, como un pollo asado o un cordero al horno bien jugoso.
