Medallones de pollo con salsa de almendras, de Karlos Arguiñano
Una pechuga de pollo especialmente jugosa con una salsa distinta de almendras
Karlos Arguiñano prepara unos medallones de pollo con salsa de almendras, una receta diferente elaborada con pechugas de pollo y una salsa muy cremosa. Un plato fácil de preparar y perfecto para salir de las recetas más habituales del día a día.
Ingredientes
-
2 pechugas de pollo
-
40 gramos de almendra enteras crudas
-
5 gramos de almendra cruda fileteada
-
1 cebolla
-
2 puerros
-
1 diente de ajo
-
4 cucharadas de salsa de soja
-
400 mililitros de caldo de pollo
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
1 cucharadita de pimentón dulce
-
perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Gluten
Soja
Paso a paso
Prepara el majado de almendras
Para el majado, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Pela y lamina el ajo e introdúcelo en la sartén.
Introduce también las almendras enteras y fríe todo. Cuando se doren, pasa los ajos y las almendras al mortero.
Agrega una pizca de sal y maja. Reserva.
Haz la salsa de almendras
Para la salsa de almendras, pela y pica finamente la cebolla. Pica los puerros de manera similar e introduce todo en la misma sartén.
Pocha las hortalizas durante 10-12 minutos aproximadamente. Agrega el pimentón y rehógalo un poco.
Vierte el caldo y agrega el majado y la salsa de soja. Deja reducir durante 18-20 minutos.
Tritura hasta conseguir una salsa fina.
Cocina los medallones de pollo con la salsa de almendras
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja).
Corta las pechugas de pollo en medallones (puedes cortarlos al bies para que sean un poco más grandes), sazónalos y séllalos en la cazuela vuelta y vuelta.
Incorpora la salsa y deja cocinar durante 4-5 minutos.
Sirve los medallones de pollo con salsa de almendras
Mientras tanto, calienta una sartén pequeña (sin aceite), agrega las almendras laminadas y tuéstalas bien.
Sirve 4-5 medallones de pollo por ración. Salsea, espolvorea con las almendras fileteadas y con perejil picado al gusto. Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Corta los medallones de pollo con un grosor parecido para que todas las piezas se cocinen al mismo tiempo y no queden unas más secas que otras.
Dora bien el pollo antes de incorporar la salsa. Ese primer marcado ayuda a mantener la jugosidad y deja más sabor en la base de la cazuela.
Tritura la salsa de almendras hasta conseguir una textura fina y cremosa. Si quieres un resultado todavía más suave, puedes pasarla después por un colador.
Una vez añadida la salsa, cocina el pollo solo unos minutos más. Así la carne termina de hacerse sin resecarse.
Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco de caldo o agua caliente hasta conseguir una textura más ligera.
La salsa de almendras también combina muy bien con albóndigas, cerdo, carnes de caza o pescados blancos.
Preguntas y respuestas
¿Qué parte del pollo usar para hacer medallones de pollo?
Los medallones suelen prepararse con pechuga de pollo cortada en piezas gruesas y de tamaño parecido para que la cocción sea uniforme. También pueden hacerse con contramuslo deshuesado si se busca una carne más jugosa y con más sabor.
La pechuga queda especialmente bien en este tipo de recetas rápidas con salsa, pero es importante no cocinarla demasiado tiempo para evitar que se reseque. Por eso muchas recetas primero doran la carne y terminan la cocción directamente en la salsa.
