Merluza a la marinera
Un plato de pescado tradicional con una deliciosa salsa llena de sabor a mar
Si os encantan el sabor tan característico de la cocina tradicional, ¡ojo con esta receta! Preparamos uno de los más sabrosos platos de pescado con esta ¡merluza a la marinera! No os imagináis lo rica que queda y lo fácil y rápida que es de hacer.
Acompañamos la merluza a la marinera con almejas y gambas para disfrutar de una combinación de intenso sabor a mar. De hecho, la salsa marinera es un clásico en la cocina del norte que, al igual que acompaña a la merluza en este caso, va genial con otros tipos de pescado como es el rape a la marinera o con marisco en los clásicos mejillones a la marinera que prepara Karlos Arguiñano.
Perfecta para sorprender en ocasiones especiales como Navidad, descubre lo sencillo que puede llegar a ser preparar una merluza en salsa marinera. ¡Te sorprenderá!
Ingredientes
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600 gramos de lomo de merluza
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250 gramos de almejas
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16 langostinos
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150 mililitros de vino blanco
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1 cebolleta
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2 dientes de ajo
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1 cucharada de harina de trigo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
30 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 207,28 kcal | 10,36% |
| Proteína | 33,87 g | 45,16% |
| Hidratos de carbono | 7,86 g | 2,86% |
| Azúcares | 3,99 g | 7,98% |
| Grasa total | 115,6 g | 147,94% |
| Grasa saturada | 6,94 g | 37,99% |
| Grasa polisaturada | 0,90 g | 8,18% |
| Grasa monosaturada | 1,80 g | 4,09% |
| Colesterol | 184,5 mg | 61,5% |
| Fibra | 1,71 g | 5,7% |
| Sal | 1,4 g | 28% |
| Sodio | 0,30 g | 0,01% |
| Calcio | 176,09 mg | 14,67% |
| Yodo | 66 mcg | 44% |
| Hierro (hombres) | 15,95 mg | 159,5% |
| Hierro (mujeres) | 15,95 mg | 88,61% |
Alérgenos
Pescado
Moluscos
Crustáceos
Sulfitos
Gluten
Paso a paso
Preparamos la merluza a la marinera de la abuela ¡vamos allá! Pela y pica finamente los dientes de ajo y la cebolleta. Pela los langostinos (o gambas) y reserva tanto las cáscaras como su carne.
En un cazo al fuego, agrega un poco de aceite y las cáscaras de los langostinos. Comienza a saltearlas y cuando observes que cambian de color, vierte un vaso de agua al cazo. Deja hervir unos 5 minutos.
En una cazuela baja calienta aceite y pocha el ajo y la cebolleta picadas. Cuando comience a tomar color dorado la cebolleta, al de un minuto más o menos, agrega la harina. Remueve un poco para cocinar la harina. Agrega el vino blanco y el caldo de los langostinos (pasándolo por un colador). Deja reducir un par de minutos para evaporar el alcohol del vino.
Añade sal a la merluza e incorpórala a la cazuela junto con la salsa. Cocina el pescado 2 minutos de cada lado.
Agrega las almejas y los langostinos pelados. Deja cocinar 3 minutos más. Espolvorea perejil picado por encima, rectifica el punto de sal si lo vieras necesario y una vez el pescado hecho, ¡listo para disfrutar!
Sirve la merluza a la marinera y disfruta de este deliciosos plato de pescado en salsa.
Consejos y trucos
La salsa marinera tradicional se liga a base de mantequilla trabajada, lo que le aporta, además de cuerpo, una cremosidad irresistible.
En nuestro caso, que la hacemos mucho más ligera, puede que quede demasiado suave. Por lo que, una vez cocinada, si quieres aportar más cuerpo y color a la salsa, puedes disolver un poco de maicena en agua fría y agregarla a la salsa. Deja reducir ¡y listo!
Tan popular como la receta que hemos preparado nosotras, la merluza a la marinera con patatas es otro éxito asegurado.
Para incluirlas en la receta no tendremos más que pelarlas y cortarlas a la panadera. Agrégalas a la sartén para dorarlas por fuera y después añade el caldo. En este caso, necesitaremos más cantidad de caldo, eso sí. Posteriormente agrega la merluza encima ¡y listo!
Si quieres asegurarte de que queden tiernas, fríelas antes e incorpóralas con la merluza a la cazuela una vez cocinadas, agregando antes un poco más de caldo como os comentábamos y listo. Al estar cocinadas antes de incorporarlas, no necesitarán más que unos minutos para absorber el sabor del caldo y el resto de los ingredientes.
