Merluza con guacamole y patatas, receta de Joseba Arguiñano
El truco de soja y miel de Joseba Arguiñano que transforma una sencilla merluza en un plato lleno de sabor
Esta receta es una forma diferente y deliciosa de disfrutar la merluza. Joseba Arguiñano combina unos lomos de merluza dorados con un suave glaseado de soja y miel, un cremoso guacamole casero y una base de patatas aliñadas.
El detalle que marca la diferencia está en el glaseado: añadir la mezcla de soja y miel cuando la merluza está casi lista. Esto potencia su sabor y le da un aspecto más jugoso y sabroso al pescado.
Pocos ingredientes, una elaboración sencilla y una combinación de sabores que funciona a la perfección. Así es esta merluza con guacamole y patatas de Joseba Arguiñano.
Ingredientes
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2 lomos de merluza
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2 patatas
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1 aguacate
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1 diente de ajo
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1 cebolleta
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1 cucharada de tomate concentrado
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zumo de lima
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1 cucharadita de miel
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1 cucharada de salsa de soja
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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10 hojas de cilantro
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perejil
Raciones
2
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Pescado
Gluten
Soja
Paso a paso
Cuece y corta las patatas
Calienta abundante agua en una cazuela. Introduce las patatas (con piel) y cuécelas durante 25-30 minutos. Pasado ese tiempo, escúrrelas y deja que se templen.
Pela y corta las patatas cocidas en rodajas. Condiméntalas con sal, perejil picado y aceite de oliva. Resérvalas.
Maja los ingredientes para el guacamole
Pela el ajo y májalo en un mortero con una pizca de sal. Añade el tomate concentrado y sigue majando.
Corta el aguacate por la mitad, retira la semilla, pela y trocéalo. Introdúcelo en el mortero junto con el zumo de 1 lima y sigue majando. Incorpora la cebolleta y el cilantro, finamente picados. Remueve bien y reserva.
Prepara la salsa
Mezcla la miel con la salsa de soja hasta obtener una salsa homogénea.
Dora la merluza por ambos lados
Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén. Sazona los lomos de merluza y cocínalos por el lado de la piel hasta que se doren y queden crujientes.
Glasea la merluza con la salsa
Dale la vuelta a la merluza, úntala con la mezcla de soja y miel y cocínala 1-2 minutos más para que se glasee y se impregne de todo su sabor.
Emplata y decora
Haz una cama de patata en cada plato. Coloca encima la merluza y acompaña con el guacamole. Decora con perejil.
Consejos y trucos
Al cocinar la merluza en la sartén, evita moverla durante los primeros minutos. Si al intentar levantarla se queda pegada, déjala unos segundos más; cuando la piel esté bien dorada, se desprenderá fácilmente.
La mezcla de soja y miel puede quemarse fácilmente por su contenido en azúcares. Úntala sobre la merluza cuando ya esté casi cocinada.
Para obtener un guacamole cremoso, utiliza un aguacate maduro que ceda ligeramente al presionarlo con los dedos.
Si lo preparas con antelación y no quieres que el aguacate se oxide, cúbrelo con film transparente en contacto directo con la superficie para conservar mejor su color.
Preguntas y respuestas
¿Puedo preparar esta receta con otro pescado?
Sí. La salsa de soja y miel combina muy bien con otros pescados blancos como el bacalao, el lenguado o la pescadilla.
¿Se puede sustituir el cilantro?
Por supuesto. Si no te gusta su sabor, puedes utilizar perejil fresco, cebollino o unas hojas de albahaca.
¿Cómo sé si las patatas están cocidas?
Pincha una de ellas con un cuchillo o una brocheta. Si entra fácilmente hasta el centro, están listas.
¿Puedo hacer el guacamole en una batidora?
Sí, aunque el resultado será más fino. Si buscas una textura más tradicional, lo ideal es prepararlo en un mortero y dejar algunos trozos de aguacate ligeramente enteros.
