Saludable y casera
Merluza con alcachofas y salsa de cilantro, receta de Karlos Arguiñano
Pescado a la plancha jugoso con una verdura de invierno muy tierna y sabrosa
Las recetas a la plancha siempre son muy resultonas, y más cuando se trata de pescado. Karlos Arguiñano propone una merluza a la plancha con alcachofas y salsa de cilantro, un plato jugoso con una verdura de invierno en plena temporada.
Es una receta muy fácil de replicar en casa, y la salsa, aunque pueda parecer poco habitual, es muy interesante y combina de maravilla con cualquier pescado. Si sigues el paso a paso, no tendrás ninguna dificultad para prepararla.
Índice de contenidos
Ingredientes
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4 lomos de merluza
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8 alcachofas
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2 dientes de ajo
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80 gramos de jamón serrano
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200 mililitros de caldo de pescado
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20 gramos de harina
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Para la salsa de cilantro:
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25 gramos hojas de cilantro
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1 cebolleta
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10 gramos de mantequilla
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50 mililitros vino blanco
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50 mililitros de agua
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aceite de oliva
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Pescado
Gluten
Leche
Sulfitos
Paso a paso
Cocina las alcachofas
Calienta abundante agua en una cazuela.
Corta los tallos de las alcachofas, pélalas (retirándoles 2-3 capas de hojas exteriores), córtales las puntas e introdúcelas en la cazuela, sazona y cocínalas durante 15-18 minutos.
Rehoga la harina con aceite y el jamón, y añade las alcachofas cocidas
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera. Introduce los ajos picados. Cuando estén dorados, agrega el jamón picado.
Añade un poco de harina, rehógala durante 1 minuto y vierte el caldo de pescado.
Cuando empiece a hervir, agrega las alcachofas abiertas por la mitad y dales un hervor.
Espolvorea con un poco de perejil picado y cocina durante 2-3 minutos. Reserva.
Haz una salsa de cilantro casera
Para la salsa de cilantro, pon a calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela, pica la cebolleta y ponla a pochar durante 6-8 minutos.
Añade las hojas de cilantro y unas hojas de perejil picadas, rehoga un poco y añade la mantequilla, el vino blanco y el agua. Deja que reduzca durante 10-12 minutos.
Pasa la salsa a un vaso batidor, tritura con una batidora eléctrica y pásala por un colador para que quede más fina.
Cocina los lomos de merluza
Salpimienta los lomos de merluza, riégalos con un poco de aceite y cocínalos en una plancha durante 3-4 minutos por cada lado.
Sirve la merluza con alcachofas y salsa de cilantro
Coloca en el centro de cada plato un lomo de merluza y 4 medias alcachofas.
Rocía con la salsa de cilantro y decora con una hojita de perejil.
Consejos y trucos
Las alcachofas se cuecen en olla exprés en apenas 4 minutos, mientras que en una cazuela convencional tardan entre 12 y 15 minutos. Si tienes poco tiempo y cuentas con una olla rápida, utilízala.
Si al limpiar las alcachofas se te oscurecen las uñas, puedes frotarlas con medio limón para eliminar las manchas.
Para preparar la salsa, no saltees demasiado los dados de jamón serrano, ya que podrían aportar demasiada sal. Lo ideal es cocinarlos brevemente y añadir la harina de inmediato. Si notas que la salsa queda muy espesa, incorpora un poco de agua. Obtendrás unas alcachofas con jamón exquisitas.
