Salsas caseras
Salsa de cilantro de Karlos Arguiñano
Un básico rápido para transformar pescado, carnes o pasta
Hay recetas que se sostienen solas… pero muchas despegan con una salsa que lo cambia todo. Karlos Arguiñano propone una salsa de cilantro fácil, rápida, muy fresca, ideal para carne, pescado o verduras cuando quieres subir el nivel sin complicarte. Su color recuerda a la salsa verde, pero el cilantro aporta un matiz distinto, más vivo, que se nota desde el primer bocado.
Índice de contenidos
Ingredientes
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25 hojas de cilantro
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1 cebolleta
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10 gramos de mantequilla
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50 mililitros vino blanco
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50 mililitros de agua
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aceite de oliva
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Leche
Sulfitos
Paso a paso
Rehoga la cebolleta y añade las hojas de cilantro y perejil
Pon a calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela, pica la cebolleta y ponla a pochar durante 6-8 minutos.
Añade las hojas de cilantro y unas hojas de perejil picadas, rehoga un poco y añade la mantequilla, el vino blanco y el agua.
Deja que reduzca durante 10-12 minutos.
Pasa la salsa a una jarra y tritura
Pasa la salsa a un vaso batidor y tritura con una batidora eléctrica.
Cuela la salsa de cilantro para conseguir una textura fina
Para conseguir una textura más fina, pasa la salsa de cilantro por un colador.
Consejos y trucos
Para preparar esta salsa, utiliza únicamente las hojas de cilantro y perejil, retirando la mayor parte de los tallos para obtener una textura más suave y fina.
La consistencia final dependerá de tu preferencia. Puedes colarla si deseas una salsa más lisa, o dejarla tal cual si prefieres una textura con pequeños trozos de hojas.
Preguntas que te pueden surgir
¿Qué es el cilantro?
Si has probado platos típicos de la India o de América Latina, su sabor seguramente te resultará muy familiar.
El cilantro es una hierba aromática originaria del Mediterráneo oriental y del Oriente Medio, con una larga trayectoria de usos a lo largo de la historia.
Los antiguos egipcios lo utilizaban para adornar sus tumbas, mientras que los romanos colocaban sus semillas bajo la almohada para aliviar el dolor de cabeza.
Con el tiempo, su uso se extendió como ingrediente para aromatizar y refrescar todo tipo de preparaciones culinarias.
¿Con qué platos queda bien la salsa de cilantro?
Esta salsa es muy versátil y se puede utilizar en una gran variedad de platos. Va especialmente bien con pescados, como una lubina en freidora de aire, o con carnes blancas, como muslos de pollo en freidora de aire. También puedes incorporarla a platos de pasta si quieres salir de lo habitual y darle un giro fresco y aromático, como alternativa a la clásica salsa carbonara o al pesto tradicional.
