Sabor marinero
Merluza con gambas, receta de Joseba Arguiñano
Un plato jugoso y lleno de aroma, envuelto en una salsa suave que pide pan para mojar
La merluza con gambas es uno de esos platos que demuestran que la sencillez bien hecha puede ser pura satisfacción. En la propuesta de Joseba Arguiñano, los filetes de merluza con piel de Lidl se cocinan despacio en una salsa verde suave, mientras las gambas aportan ese toque marinero que redondea el conjunto.
El resultado es un guiso ligero y sabroso, de los que se preparan sin complicarse pero llegan a la mesa con aroma de receta especial.
Índice de contenidos
Ingredientes
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400 gramos de lomo de merluza
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400 gramos de gambas
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2 dientes de ajo
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de harina de trigo
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100 mililitros de vino blanco
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300 mililitros de caldo de pescado
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sal
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2 ramitas de perejil fresco
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Pescado
Crustáceos
Gluten
Sulfitos
Paso a paso
Salpimenta los lomos de merluza
Colocamos los lomos de merluza con piel de Lidl sobre una tabla y los salpimentamos por ambos lados.
Marca la merluza en la sartén
Calentamos un poco de aceite en una sartén y añadimos los lomos. Los doramos suavemente por el lado de la piel para sellarlos sin que lleguen a hacerse por completo.
Saltea las gambas
En la misma sartén o en otra aparte, añadimos un poco más de aceite y salteamos las gambas brevemente, solo hasta que tomen color. Las retiramos y reservamos.
Prepara la base de la salsa
Agregamos harina y vertemos el vino blanco, dejando que hierva unos segundos. Incorporamos el caldo de pescado poco a poco, removiendo hasta obtener una salsa suave.
Cocina la merluza y añade las gambas
Coloca los lomos de merluza en la sartén, con la piel hacia abajo, y deja que se cocinen unos 3 minutos a fuego medio para que queden jugosos. Después incorpora el perejil picado y las gambas salteadas, mezcla con suavidad y deja cocinar un par de minutos más.
Sirve la merluza con su salsa
Coloca los lomos en los platos y reparte por encima las gambas y la salsa caliente. Sirve enseguida para disfrutar de toda su jugosidad y aroma marinero.
Consejos y trucos
Si quieres una salsa con más cuerpo, puedes dejarla reducir unos minutos o recurrir a un espesante suave. Aquí tienes varias técnicas útiles para espesar salsas.
Puedes sustituir las gambas por langostinos o añadir unos mejillones para una versión marinera más completa.
Acompaña este plato con arroz blanco o unas patatas cocidas para aprovechar toda la salsa.
La salsa se puede preparar con antelación y calentar justo antes de añadir el pescado y las gambas.
Si quieres trabajar la merluza desde cero o aprender a limpiarla mejor, aquí tienes una guía muy práctica sobre cómo sacar los lomos a la merluza paso a paso.
Preguntas y respuestas
¿Puedo usar merluza sin piel?
Sí, aunque con piel se mantiene más jugosa y se desmenuza menos al cocinarla.
¿Se puede hacer con pescado congelado?
Por supuesto, solo recuerda descongelarlo completamente y secarlo bien antes de cocinar.
¿Qué vino es mejor para la salsa?
Un vino blanco seco, tipo fino o verdejo, realza el sabor del pescado sin dominarlo.
¿Puedo sustituir la harina por maicena?
Sí, disuélvela en un poco de caldo frío antes de añadirla para evitar grumos.
