Espesar salsas

Espesar salsas es fácil. Se puede hacer mediante un proceso mecánico como el triturado, por un proceso térmico como el hervido o por un proceso químico agregando distintas sustancias.

Esta última técnica se puede llevar a cabo de distintas maneras:

Agregando un poco de pan rallado o un trozo de pan, ya que estos alimentos tienen la capacidad de absorber el exceso de líquido de cualquier salsa.

Añadiendo harina de trigo, arena de maíz refinado o fécula de patata. En el caso de las dos primeras, para evitar que se formen grumos en el momento de incorporarlas a la salsa, es necesario diluirlas en un poco de agua fría. En el caso de la fécula de patata, no hace falta diluirla en agua antes de incorporarla. Además, liga la salsa y la abrillante rápidamente.

Otro buen espesante es la goma santana. Basta con agregar, en frío o en caliente, una pizca del producto para ligar cualquier salsa sin aportar ningún sabor, olor ni color.