Mini cruasanes de salmón y queso, receta Karlos Arguiñano
Croissants de hojaldre rellenos, crujientes y perfectos para cualquier ocasión
Los mini cruasanes de salmón y queso son una de esas recetas que solucionan cualquier comida improvisada con un resultado espectacular. Y es que, crujientes por fuera y cremosos por dentro, funcionan igual de bien como aperitivo, entrante o cena ligera.
En esta receta, Karlos Arguiñano muestra una entre tantas opciones para rellenar los cruasanes de hojaldre. No obstante, siguiendo prácticamente la misma elaboración, puedes adaptar la receta fácilmente a tu gusto o a lo que tengas en la nevera.
Eso sí, presta especial atención a los trucos y consejos para que el hojaldre quede en su mejor versión, crujiente y dorado, con las capas bien definidas y completamente hecho por dentro sin quemarse por fuera.
Ingredientes
-
1 lámina de hojaldre rectangular
-
100 gramos de salmón ahumado en lonchas
-
100 gramos de queso en lonchas
-
1 huevo
-
1 cucharada de semilla de amapola
Para la guarnición:
-
50 gramos de rúcula
-
1 chorrito de vinagre
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Gluten
Pescado
Leche
Huevos
Paso a paso
Prepara la base de hojaldre
Corta la lámina de hojaldre por la mitad a lo largo y pon un trozo encima del otro. Corta 6 triángulos y sepáralos (te saldrán 12 triángulos en total).
Rellena los cruasanes
Parte las lonchas de queso y las de salmón ahumado en trozos más pequeños que el hojaldre.
Estira un poco las esquinas de cada triángulo (con las manos) y coloca encima de cada uno un trozo de salmón y un trozo de queso. Enrolla la masa, empezando por la parte más ancha hasta la punta. Para conseguir los cuernitos del cruasán, dobla las puntas hacia el centro.
Pinta y decora los cruasanes
Cubre una bandeja de horno con un trozo de papel de hornear y coloca los cruasanes encima. Bate el huevo en un bol, y con ayuda de un pincel, pinta los hojaldres para darles brillo. Espolvoréalos con las semillas de amapola.
Hornea los cruasanes
Hornea los cruasanes (con el horno precalentado) a 200ºC durante 15 minutos, hasta que estén dorados. Deja que se templen.
Prepara la guarnición
Aliña la rúcula con sal, vinagre y aceite de oliva. Mezcla bien.
Sirve los mini cruasanes junto con la ensalada
Sirve 3 cruasanes en cada plato y acompáñalos con la ensalada de rúcula. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Si tienes en casa cruasanes del día anterior la mejor forma de revivirlos es abrirlos, rellenarlos de algo salado (queso, salmón, tocineta, pavo…) y pasarlos por la sandwichera o el horno. La grasa de la mantequilla se reactivará y quedarán como frescos.
En esta y cualquier receta, es clave trabajar el hojaldre frío para que suba correctamente en el horno. Si notas que se ablanda mientras lo manipulas, mételo unos minutos en la nevera antes de seguir. De esta manera se consiguen capas más definidas y un resultado más crujiente tras el horneado.
Aunque pueda parecer tentador, ¡no sobrecargues el relleno de los cruasanes! Añadir demasiado salmón o queso puede hacer que el hojaldre no se cocine bien por dentro o que el relleno se salga durante el horneado.
El hojaldre debe quedar dorado intenso, no solo por arriba, sino también en la base. Si ves que se dora demasiado rápido por arriba, puedes cubrir la bandeja con papel de aluminio en los últimos minutos. Posa el papel sobre los cruasanes, sin ajustarlo a la bandeja, así se evita que el calor les dé tan directamente.
Puedes añadir un toque de mostaza suave, queso crema o incluso unas hierbas aromáticas al relleno para darles un toque extra de sabor sin complicar la receta.
Estos cruasanes están en su mejor momento calientes o templados, cuando el queso aún está fundido y el hojaldre crujiente. A poder ser, no los dejes enfriar.
Si los preparas con antelación, puedes darles un golpe de horno rápido antes de servirlos. Evita el microondas, ya que hará que el hojaldre se reblandezca perdiendo su textura crujiente.
Si te sobran, guarda los cruasanes de hojaldre en un recipiente hermético. En la nevera durarán de esta manera entre 2 y 3 días máximo, no más al llevar salmón y queso, ambos ingredientes delicados.
Si vas a comerlos más tarde en el mismo día (nunca más de 24 horas), es mejor guardarlos en un recipiente hermético o cubiertos de papel de aluminio fuera de la nevera para que el hojaldre se mantenga más crujiente.
Preguntas y respuestas
¿Con qué otros ingredientes salados se pueden rellenar los cruasanes de hojaldre?
Los cruasanes salados son la prueba de que esta masa es muy versátil. Aunque nacieron como algo dulce para el desayuno, su estructura hojaldrada y su sabor a mantequilla combinan de maravilla con ingredientes salados.
Los clásicos que nunca fallan:
- El Mixto (o de York y Queso): Es el rey absoluto en España. Se suele calentar para que el queso se funda y el hojaldre recupere su crujiente.
- Croissant au Jambon: En Francia es muy típico rellenarlo de jamón cocido y cubrirlo con una generosa capa de salsa bechamel y queso rallado para gratinarlo al horno.
- El Vegetal: Relleno de lechuga, tomate, huevo duro, atún y mayonesa.
Hoy en día, las pastelerías de autor han llevado el cruasán salado a otro nivel con rellenos tan originales como este de salmón ahumado y crema de queso, pollo al curry, sobrasada y miel, verduras…
